- Perejil picado 4 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal Cantidad necesaria
- Calamares limpios 200 g
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Pan frito
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Rodajas finas de pan 100 g
- Salsa negra
- Morrón Verde 1 Unidad
- Ajo picado 2 cdas.
- Tinta de calamar 1 Sobre
- Cebolla 1 Unidad
- Sal A gusto
- Vino blanco 50 cc
- Caldo de pescado 50 cc
- Aceite 2 cdas.
- Varios
- Rodajas de pan frito
- Perejil frito
- Pique los tentáculos y las aletas de calamar.
- En un bowl coloque el ajo, el perejil y el calamar picados y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente salteé el relleno. Retire y reserve.
- Con ayuda de una cuchara rellene los cuerpos de los calamares y cierre las puntas con palillos de madera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite caliente cocine los calamares de ambos lados.
- Pan frito
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de pan.
- Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Reserve unas rodajas para la decoración.
- Salsa negra
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Corte el pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas.
- En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas.
- Añada el pan frito.
- Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y por último la tinta de calamar diluida en un poco de caldo caliente.
- Retire la salsa del fuego pase por un pasapurés y procese.
- Conserve caliente.
- Armado
- Coloque los calamares en la salsa y termine su cocción allí.
- Arroz blanco
- En una olla con aceite de oliva vierta el ajo picado y deje cocinar lentamente
- Incorpore el aceite, mezcle bien con cuchara de madera y añada el agua.
- Una vez evaporada el agua, tape la olla y deje reposar el arroz dentro durante unos minutos.
- Presentación
- Coloque el arroz blanco en el centro del plato en forma de timbal.
- Retire los palillos de madera de los calamares y disponga en el plato.
- Termine con la salsa negra y decore con rodajas de pan crocante y perejil frito.
