30 Min
Chipirones en su tinta
Aprende a preparar esta receta de Chipirones en su tinta, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Perejil picado4 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Calamares limpios200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Arroz blanco
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Arroz blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 cdas.
- Pan frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Rodajas finas de pan100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa negra
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Morrón Verde1 Unidad
- Tinta de calamar1 Sobre
- Ajo picado2 cdas.
- Aceite2 cdas.
- Varios
- Rodajas de pan frito
- Perejil frito
Preparación de la Receta
- Pique los tentáculos y las aletas de calamar.
- En un bowl coloque el ajo, el perejil y el calamar picados y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente salteé el relleno. Retire y reserve.
- Con ayuda de una cuchara rellene los cuerpos de los calamares y cierre las puntas con palillos de madera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite caliente cocine los calamares de ambos lados.
- Pan frito
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de pan.
- Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Reserve unas rodajas para la decoración.
- Salsa negra
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Corte el pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas.
- En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas.
- Añada el pan frito.
- Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y por último la tinta de calamar diluida en un poco de caldo caliente.
- Retire la salsa del fuego pase por un pasapurés y procese.
- Conserve caliente.
- Armado
- Coloque los calamares en la salsa y termine su cocción allí.
- Arroz blanco
- En una olla con aceite de oliva vierta el ajo picado y deje cocinar lentamente
- Incorpore el aceite, mezcle bien con cuchara de madera y añada el agua.
- Una vez evaporada el agua, tape la olla y deje reposar el arroz dentro durante unos minutos.
- Presentación
- Coloque el arroz blanco en el centro del plato en forma de timbal.
- Retire los palillos de madera de los calamares y disponga en el plato.
- Termine con la salsa negra y decore con rodajas de pan crocante y perejil frito.