Chipirones en su tinta

Preparación de la Receta

• Pique los tentáculos y las aletas de calamar.
• En un bowl coloque el ajo, el perejil y el calamar picados y condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva caliente salteé el relleno. Retire y reserve.
• Con ayuda de una cuchara rellene los cuerpos de los calamares y cierre las puntas con palillos de madera y condimente con sal.
• En una sartén con aceite caliente cocine los calamares de ambos lados.

• Pan frito
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de pan.
• Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• Reserve unas rodajas para la decoración.

• Salsa negra
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• Corte el pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas.
• En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas.
• Añada el pan frito.
• Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Añada el caldo de pescado y por último la tinta de calamar diluida en un poco de caldo caliente.
• Retire la salsa del fuego pase por un pasapurés y procese.
• Conserve caliente.

• Armado
• Coloque los calamares en la salsa y termine su cocción allí.

• Arroz blanco
• En una olla con aceite de oliva vierta el ajo picado y deje cocinar lentamente
• Incorpore el aceite, mezcle bien con cuchara de madera y añada el agua.
• Una vez evaporada el agua, tape la olla y deje reposar el arroz dentro durante unos minutos.

• Presentación
• Coloque el arroz blanco en el centro del plato en forma de timbal.
• Retire los palillos de madera de los calamares y disponga en el plato.
• Termine con la salsa negra y decore con rodajas de pan crocante y perejil frito.