Receta de Chipirones en su tinta

1. Pique los tentáculos y las aletas de calamar.
2. En un bowl coloque el ajo, el perejil y el calamar picados y condimente con sal.
3. En una sartén con aceite de oliva caliente salteé el relleno. Retire y reserve.
4. Con ayuda de una cuchara rellene los cuerpos de los calamares y cierre las puntas con palillos de madera y condimente con sal.
5. En una sartén con aceite caliente cocine los calamares de ambos lados.

Pan frito

1. En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de pan.
2. Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
3. Reserve unas rodajas para la decoración.

Salsa negra

1. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
2. Corte el pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas.
3. En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas.
4. Añada el pan frito.
5. Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Añada el caldo de pescado y por último la tinta de calamar diluida en un poco de caldo caliente.
7. Retire la salsa del fuego pase por un pasapurés y procese.
8. Conserve caliente.

Armado

1. Coloque los calamares en la salsa y termine su cocción allí.

Arroz blanco

1. En una olla con aceite de oliva vierta el ajo picado y deje cocinar lentamente
2. Incorpore el aceite, mezcle bien con cuchara de madera y añada el agua.
3. Una vez evaporada el agua, tape la olla y deje reposar el arroz dentro durante unos minutos.

Presentación

1. Coloque el arroz blanco en el centro del plato en forma de timbal.
2. Retire los palillos de madera de los calamares y disponga en el plato.
3. Termine con la salsa negra y decore con rodajas de pan crocante y perejil frito.