Receta de Chipirones en su tinta

Lo mejor de la cocina española por

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  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Pimientos verdes asados 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Chipirones 500 g
  • Mantequilla pomada 200 g
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Jamón crudo 100 g
  • Salsa
  • Sal A gusto
  • Tinta de calamar 1 cda.
  • Hueso de jamón 1 Unidad
  • Pimiento verde asado 1 Unidad
  • Cebollas 3 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte el jamón crudo en brunoise.
  • Abra los pimientos asados, quite las semillas y luego córtelos en brunoise.
  • Separe los tentáculos de los tubos de los chipirones. Pique los tentáculos.
  • Limpie los tubos de chipirones.
  • Salsa
  • Pele las cebollas y córtelas en pluma.
  • Abra el pimiento verde asado y quite las semillas, luego córtelo en cubos.
  • Corte los tomates en cubos.
  • Armado
  • Para el relleno, en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las cebollas, luego incorpore el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el jamón, mezcle y añada los pimientos verdes y los tentáculos picados, sazone con sal, cocine por espacio de 15 minutos y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve dentro de una manga.
  • Para el armado de la salsa, en una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el hueso de jamón a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, transcurrido el tiempo de cocción incorpore el pimiento verde asado, cocine a fuego medio, luego de unos minutos agregue los tomates, cocine por espacio de 10 minutos y desglase con vino blanco, deje reducir el alcohol y agregue la tinta de calamar, por ultimo cubra con agua, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos.
  • Terminada la cocción quite el hueso de jamón y licue el resto de los ingredientes, luego tamice y colóquela dentro de una cazuela, lleve a fuego mínimo.
  • Tome un tubo de chipirón y rellénelo con la ayuda de la manga, cierre con un palillo y acomódelo sobre una placa, proceda del mismo modo con el resto, sazónelos con sal, píntelos con mantequilla pomada y agregue media taza de vino blanco. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
  • Terminada la cocción de los chipirones, retírelos del horno y colóquelos dentro de la cazuela con la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas individuales una porción de arroz blanco, tres chipirones y salsee con la salsa.
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