Chipirones en su tinta

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte el jamón crudo en brunoise.
• Abra los pimientos asados, quite las semillas y luego córtelos en brunoise.
• Separe los tentáculos de los tubos de los chipirones. Pique los tentáculos.
• Limpie los tubos de chipirones.

• Salsa
• Pele las cebollas y córtelas en pluma.
• Abra el pimiento verde asado y quite las semillas, luego córtelo en cubos.
• Corte los tomates en cubos.

• Armado
• Para el relleno, en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las cebollas, luego incorpore el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el jamón, mezcle y añada los pimientos verdes y los tentáculos picados, sazone con sal, cocine por espacio de 15 minutos y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve dentro de una manga.
• Para el armado de la salsa, en una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el hueso de jamón a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, transcurrido el tiempo de cocción incorpore el pimiento verde asado, cocine a fuego medio, luego de unos minutos agregue los tomates, cocine por espacio de 10 minutos y desglase con vino blanco, deje reducir el alcohol y agregue la tinta de calamar, por ultimo cubra con agua, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos.
• Terminada la cocción quite el hueso de jamón y licue el resto de los ingredientes, luego tamice y colóquela dentro de una cazuela, lleve a fuego mínimo.
• Tome un tubo de chipirón y rellénelo con la ayuda de la manga, cierre con un palillo y acomódelo sobre una placa, proceda del mismo modo con el resto, sazónelos con sal, píntelos con mantequilla pomada y agregue media taza de vino blanco. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
• Terminada la cocción de los chipirones, retírelos del horno y colóquelos dentro de la cazuela con la salsa.

• Presentación
• Sirva en cazuelas individuales una porción de arroz blanco, tres chipirones y salsee con la salsa.