RECETA

Receta de Chipiron y clorofila

Ingredientes


Aire de manzana

Chipirones
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Polvo de bugambilia 1 cdita.
  • Calamares limpios 4 Unidades
  • Polvo negro 1 cdita.
  • Polvo verde 1 cdita.
  • Café en grano 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Tentáculos de calamar deshidratados 6 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Salsa de Clorofila

Vinagreta
Chipiron y clorofila

Preparación de la receta

Salsa de Clorofila

  1. Coloque en una cacerola la espinaca, las hojas de menta, la clorofila y el lemon grass.
  2. Lleve a fuego e incorpore el agua.
  3. Cocine durante 5 minutos.
  4. Retire, procese y cuele.
  5. Vierta nuevamente en la cacerola y lleve a fuego.
  6. Disuelva la maicena con agua y añada a la salsa de clorofila. Mezcle.
  7. Retire en el primer hervor.
  8. Incorpore luego el jengibre y condimente con sal.
  9. Mezcle y reserve.

Vinagreta

  1. Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la clorofila, la sal, el regali, el aceite de oliva y el ciboulette. Mezcle.

Chipirones

  1. Coloque en un bowl el aceite de oliva, el café y condimente con sal. Mezcle.
  2. Incorpore los camarones, el perejil y sazone nuevamente con sal y sal de jamón.
  3. Deje macerar unos minutos.
  4. En una olla con abundante aceite caliente, fría los tentáculos por unos segundos.
  5. Retire y reserve.
  6. En una sartén caliente cocine los calamares de ambos lados solo unos segundos.
  7. Retire y espolvoree con el polvo de bugambilia, el verde y el negro.

Aire de manzanas

  1. Coloque en un bowl el jugo de manzanas junto con la lecitina.
  2. Bata hasta que en la superficie se forme una capa de espuma.

Armado

  1. Coloque en un plato los calamares y los tentáculos.
  2. Rocié con la vinagreta y unas gotas de salsa de clorofila.
  3. Sirva en un recipiente pequeño la espuma de aire de manzana.

Presentación

  1. Sirva caliente.

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