Receta de Chipiron y clorofila

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  • Salsa de Clorofila
  • Coloque en una cacerola la espinaca, las hojas de menta, la clorofila y el lemon grass.
  • Lleve a fuego e incorpore el agua.
  • Cocine durante 5 minutos.
  • Retire, procese y cuele.
  • Vierta nuevamente en la cacerola y lleve a fuego.
  • Disuelva la maicena con agua y añada a la salsa de clorofila. Mezcle.
  • Retire en el primer hervor.
  • Incorpore luego el jengibre y condimente con sal.
  • Mezcle y reserve.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la clorofila, la sal, el regali, el aceite de oliva y el ciboulette. Mezcle.
  • Chipirones
  • Coloque en un bowl el aceite de oliva, el café y condimente con sal. Mezcle.
  • Incorpore los camarones, el perejil y sazone nuevamente con sal y sal de jamón.
  • Deje macerar unos minutos.
  • En una olla con abundante aceite caliente, fría los tentáculos por unos segundos.
  • Retire y reserve.
  • En una sartén caliente cocine los calamares de ambos lados solo unos segundos.
  • Retire y espolvoree con el polvo de bugambilia, el verde y el negro.
  • Aire de manzanas
  • Coloque en un bowl el jugo de manzanas junto con la lecitina.
  • Bata hasta que en la superficie se forme una capa de espuma.
  • Armado
  • Coloque en un plato los calamares y los tentáculos.
  • Rocié con la vinagreta y unas gotas de salsa de clorofila.
  • Sirva en un recipiente pequeño la espuma de aire de manzana.
  • Presentación
  • Sirva caliente.
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