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Chiocciole al formaggio, caracol de pasta con harina de arvejas
Aprende a preparar esta receta de Chiocciole al formaggio, caracol de pasta con harina de arvejas, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Harina común400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Harina de arvejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Hojas de Albahaca6 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras descarozadas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal gruesaUna pizca
- Queso de Cabra300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de Perejil10 Unidades
- Salsa
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal gruesaUna pizca
- Tomates cherry500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Aceite de trufasA gusto
- Trufa negra1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina común junto con la harina de arvejas sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos, espolvoree sal por los bordes, incorpore agua y mezcle con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa
- Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Relleno
- En un mortero coloque las hojas de perejil, hojas de albahaca y aceitunas negras, comience a machacar y agregue sal gruesa y queso de cabra, siga machacando, espolvoree con queso parmesano rallado, machaque, añada el huevo previamente batido solo para romper el ligue y siga machacando hasta lograr una pasta homogénea
- Reserve la pasta dentro de una manga.
- Salsa
- Corte los tomates cherry al medio.
- Corte la trufa negra en pequeños cubitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los tomates, sazone con sal gruesa y pimienta negra, cuando comiencen a dorarse incorpore la mitad de crema de leche, deje reducir unos minutos y agregue los cubitos de trufa negra, cocine uno minutos mas y retire del fuego.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con una rueda corte en tiras de aproximadamente 6cm de ancho y 20cm de largo.
- Extienda en el centro y a lo largo de la tira de masa un cordón del relleno, una los bordes sellándolos con los dedos y luego enrolle el cordón en forma de caracol, por ultimo, una presionando con los dedos cada vuelta en tres partes distintas para que no se desarme
- Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los caracoles, luego retire y colóquelos dentro de la salsa, incorpore el resto de crema de leche, espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en el horno precalentado hasta dorar el queso.
- Presentación
- Sirva en un plato dos chiocciole al formaggio y salsee con la salsa, perfume con gotas de aceite de trufa.