RECETA

Receta de Chimichangas de Hongos con Confit de Chiles

Ingredientes


Armado
  • Guacamole cantidad necesaria
  • Perejil fresco Cantidad necesaria

Chimichangas
  • Tortillas de harina para burrito 3 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria

Confit de chiles secos
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimienta gorda Cantidad necesaria
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Chile de árbol seco 1 Unidad
  • Chile pasilla seco 1 Unidad

Relleno
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Setas 60 g
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Champiñones 60 g
  • Ajo 1 Diente
  • Pechuga de pollo cocida 300 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Hongo chanterelle 60 g
Chimichangas de Hongos con Confit de Chiles

Preparación de la receta

Relleno

  1. En una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños y el ajo cortado en láminas.
  2. Sobre una tabla de corte, cortar las setas en trozos grandes, los chanterelle por la mitad, quitarle los tallos a los champiñones y cortar en láminas. Agregar todos los hongos al sofrito.
  3. Luego añadir la pechuga de pollo desmenuzada. Salpimentar y reservar.

Chimichangas

  1. Colocar el relleno en las tortillas de harina y cerrar. En una olla, freír en las chimichangas en aceite caliente. Retirar y reservar.

Confit de chiles secos

  1. Sobre un tazón, cortar los tallos de los chiles con una tijera, abrir, retirar todas las semillas y descartar. Luego, también con la tijera, cortar los chiles en rodajas.
  2. En una pequeña olla con aceite de oliva, agregar los chiles. Condimentar con el laurel, la pimienta gorda y sal. Calentar a fuego lento.

Armado

  1. En un plato, servir el guacamole en el centro y disponer las chimichangas encima del mismo. Con una cuchara, regar con el confit de chiles secos. Por último, adornar con perejil fresco.

Tips

  1. Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
  2. Para cualquier tipo de champiñones, evite lavarlos ya que son esponjosos y absorben el agua fácilmente. Si tienen demasiada tierra, póngalos sobre un colador y deje correr agua fría sobre ellos. Por último, séquelos uno por uno con un trapo limpio.
  3. Al freír las chimichangas, presiónalas con una cuchara de metal para que no se abran.

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