Receta de Chilpachole de garra de León

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Garra de León
  • Sal A gusto
  • Mantequilla clarificada 60 g
  • Garra de León 4 Pieza
  • Patas de Camarón
  • Sal A gusto
  • Patas de camarón 20 g
  • Procedimiento
  • Garra de león
  • Sazonar la garra de león y sellarla por un solo lado en una sartén caliente con mantequilla. Reservar.
  • Salsa de chilpachole
  • Cocinar ajo, cebolla, tomate y jitomate a fuego medio hasta que se suavicen.
  • Incorporar chiles y tortilla previamente pochada en aceite.
  • Cocinar durante 5 minutos e incorporar el epazote.
  • Sazonar, moler y pasar por un chino. Reservar.
  • Patas de camarón
  • Poner las patas de camarón en una charola con silpat, sazonar y secar en horno a 90ºC durante 25 minutos.
  • Montaje
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