RECETA

Receta de Chilpachole de garra de León

Ingredientes


Garra de León
  • Sal A gusto
  • Mantequilla clarificada 60 g
  • Garra de León 4 Pieza

Patas de Camarón
  • Sal A gusto
  • Patas de camarón 20 g

Preparaciones para el montaje
  • Salsa de Chilpachole 100 Ml.
  • Patas de camarón 20 g
  • Pepinos en láminas 60 g
  • Brotes de cilantro 10 g
  • Pepino en cubo 50 g
  • Caviar de salmón 15 g
  • Brotes de epazote 10 g
  • Garra de León 1 Pieza

Salsa de Chilpachole
  • Jitomate troceado 100 g
  • Aceite vegetal 35 Ml.
  • Tortillas 1 Unidades
  • Cebolla fileteada 35 grs.
  • Chile Guajillo sin semillas ni venas y frito 2 Pieza
  • Tomate cortado a la mitad 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal A gusto
  • Epazote 3 Hojas
  • Aceite de Oliva 75 Ml.
 Chilpachole de garra de León

Preparación de la receta

  1. Procedimiento
  2. Garra de león
  3. Sazonar la garra de león y sellarla por un solo lado en una sartén caliente con mantequilla. Reservar.
  4. Salsa de chilpachole
  5. Cocinar ajo, cebolla, tomate y jitomate a fuego medio hasta que se suavicen.
  6. Incorporar chiles y tortilla previamente pochada en aceite.
  7. Cocinar durante 5 minutos e incorporar el epazote.
  8. Sazonar, moler y pasar por un chino. Reservar.
  9. Patas de camarón
  10. Poner las patas de camarón en una charola con silpat, sazonar y secar en horno a 90ºC durante 25 minutos.
  11. Montaje

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