Chili con Carne y ensalada verde

Chef: -

Programa: ABC Gourmet. Sopas y guisos


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Ingredientes:

Orégano 15 g

Morrón colorado 100 g

Ají molido 30 g

Puré de tomates 90 cc

Cerveza rubia 300 cc

Tomate concassé 300 g

Agua 200 cc

Salsa tabasco Unas gotas

Baguette 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Poroto Regina seco 250 g

Fondo oscuro de ternera 500 cc

Morrón verde 100 g

Ajo 5 Dientes

Aceite de oliva 50 cc

Carne de ternera 400 g

Pimentón 30 g

Extracto de tomate 30 cc

Cebolla 150 g


Ensalada verde

Lechuga 100 g

Aceite de oliva 100 cc

Vinagre 30 cc

Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

- Hidrate los porotos en agua durante 24 horas dentro de la heladera.
- Pasado este periodo y a partir de agua fría sin sal, cocine los porotos durante 1 hora hasta que queden totalmente tiernos.
- Reserve la mitad de los porotos y el resto procéselos con un poco de agua hasta conseguir una pasta.

Ensalada verde

- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y pimienta, mezcle y una vez disuelta la sal incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Separe las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego colóquelas en un bowl y condimente con la vinagreta anteriormente realizada.

Armado

- En una sartén profunda con aceite selle la carne previamente cortada en cubos. Una vez sellada retire y reserve.
- En la misma sartén con aceite saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore el morrón rojo y verde ambos cortados en daditos, sazone con sal, mezcle y una vez dorados los vegetales agregue extracto de tomates, mezcle nuevamente y cocine unos minutos, luego incorpore el ajo picado y cocine durante 2 a 3 minutos mas. Una vez terminado este proceso agregue la carne anteriormente sellada, cocine a fuego medio, incorpore pimentón, ají molido, salsa tabasco y orégano fresco, mezcle para que se incorporen todos los sabores.
- Desglace con cerveza y deje reducir durante 10 minutos aproximadamente, luego agregue el puré de tomate y cubra la preparación con el fondo de res, cocine a fuego mínimo por un periodo de 2 horas, hasta que se reduzcan los líquidos y la carne quede totalmente tierna, cubra con un papiro.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore los tomates concasse, los porotos enteros y los procesados, mezcle para incorporar todos los ingredientes, cocine durante 20 minutos más.
- Corte la baguette en rodajas en forma diagonal y séllelas en una sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas y crocantes.
- Frótelas luego con un diente de ajo.

Presentación

- Coloque una tostada en el fondo del plato, a un lado sirva una porción del guiso y sobre la tostada disponga la ensalada.

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