RECETA

Receta de Chiles rellenos en nogada

Chiles en nogada

Ingredientes


Para el relleno:
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Carne de ternera picada 400 g
  • Frutos secos variados 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Carne de cerdo picada 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Orejones disecados picados 1 Puñado
  • Pasas de uva 1 Puñado
  • Ciruelas disecadas picadas 1 Puñado
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomate perita 2 Unidades

Para la nogada:
  • Nueces peladas 100 g
  • Crema Chantilly 200 g
  • Pimientos verdes pequeños 4 Unidades
  • Leche evaporada 100 Ml.
  • Perejil 8 Hojas
  • Leche 300 Ml.
  • Queso fresco 200 g
  • Granadas 4 Unidades
Chiles rellenos en nogada

Preparación de la receta

  1. Precalentamos el horno a 180ºC para, luego, asar ligeramente los pimientos enteros con aceite.
  2. Cuando estén listos, los tapamos con papel film o con una bolsa de plástico para retirarles la piel sin que se rompan.
  3. Luego, les hacemos un pequeño corte para quitarles las semillas.
  4. Cuando ya estén listos, comenzamos a preparar el relleno. Para ello, cortamos el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise. Luego, pelamos y cortamos los tomates en concassé.
  5. Salteamos todo en una sartén con aceite de oliva y, luego, agregamos los dos tipos de carne picada salpimentada y cocinamos durante unos minutos.
  6. Agregamos los frutos secos, las pasas, las ciruelas y los orejones. Salpimentamos y salteamos.
  7. Cuando esté todo cocido, lo retiramos del fuego y reservamos.
  8. A continuación, colocamos las nueces en un bowl con agua hirviendo y las dejamos reposar 10 minutos. Las retiramos, las envolvemos en un paño y las pelamos frotando el paño. Las reservamos en la leche que vamos a utilizar para preparar la nogada.
  9. Para preparar la nogada, trituramos las nueces peladas, la leche, la leche evaporada, el queso fresco, la crema chantilly, sal y pimienta.
  10. Para rellenar los pimientos, les hacemos un corte lateral, los agregamos la carne y los colocamos boca abajo para que no se vea el corte.
  11. Para terminar, los bañamos con la nogada y los decoramos con los granos de la granada y perejil fresco picado.

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