Chiles rellenos en nogada

Preparación de la Receta

• Precalentamos el horno a 180ºC para, luego, asar ligeramente los pimientos enteros con aceite.
• Cuando estén listos, los tapamos con papel film o con una bolsa de plástico para retirarles la piel sin que se rompan.
• Luego, les hacemos un pequeño corte para quitarles las semillas.
• Cuando ya estén listos, comenzamos a preparar el relleno. Para ello, cortamos el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise. Luego, pelamos y cortamos los tomates en concassé.
• Salteamos todo en una sartén con aceite de oliva y, luego, agregamos los dos tipos de carne picada salpimentada y cocinamos durante unos minutos.
• Agregamos los frutos secos, las pasas, las ciruelas y los orejones. Salpimentamos y salteamos.
• Cuando esté todo cocido, lo retiramos del fuego y reservamos.
• A continuación, colocamos las nueces en un bowl con agua hirviendo y las dejamos reposar 10 minutos. Las retiramos, las envolvemos en un paño y las pelamos frotando el paño. Las reservamos en la leche que vamos a utilizar para preparar la nogada.
• Para preparar la nogada, trituramos las nueces peladas, la leche, la leche evaporada, el queso fresco, la crema chantilly, sal y pimienta.
• Para rellenar los pimientos, les hacemos un corte lateral, los agregamos la carne y los colocamos boca abajo para que no se vea el corte.
• Para terminar, los bañamos con la nogada y los decoramos con los granos de la granada y perejil fresco picado.