RECETA

Receta de Chiles rellenos de pato confitado

Ingredientes

  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 200 grs.
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Vinagre 40 cc

Pato confitado
  • Pata muslo de pato 2 Unidades
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Tomillo 2 Ramas
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Laurel 8 Hojas
  • Sal gruesa 1 cda.

Relleno
  • Piñones 30 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Almendras 30 g
  • Ajo 1 Diente
  • Carne de pato reservado  
  • Grasa de pato 100 cc
  • Pasas de uva 30 grs.

Salsa de piloncillo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Piloncillo 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Agua Cantidad necesaria
  • Almendras 20 g
  • Caldo de pollo 300 cc
  • Aceite de Maíz 60 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Tomate 1 Unidad

Varios
Chiles rellenos de pato confitado

Preparación de la receta

  1. En una olla con aceite caliente, coloque los chiles poblano, durante unos minutos.
  2. Retire, quite la piel, haga un corte a lo largo y retire las semillas, pasando por agua fría.
  3. En una olla con agua coloque el azúcar y el vinagre. Mezcle y deje cocinar hasta lograr un jarabe.
  4. Agregue los chiles y deje glasear. Retire.

Pato confitado

  1. Unte con aceite la pata muslo del pato, de ambos lados condimente con sal gruesa y pimienta. Agregue tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
  2. En una olla con grasa de pato, coloque la pata muslo, con las hierbas, retire el exceso de sal.
  3. Agregue los ajos con piel, laurel y tomillo. Deje cocinar durante dos horas a una temperatura de 80°.
  4. Retire el pato, retire la carne de pato confitado en hebras

Relleno

  1. Pele y pique la cebolla y el ajo.
  2. Pique las almendras.
  3. En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los piñones, las almendras, las pasas de uva, la carne de pato confitado y condimente con sal y pimienta.
  4. Añada una cucharada de grasa de pato, mezcle y reserve.

Armado

  1. Coloque el relleno de pato confitado dentro de los chiles.

Salsa de piloncillo

  1. Corte el chile ancho, retire las semillas y las venas y corte en trozos
  2. Pele y corte la cebolla en trozos.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. Corte el tomate en trozos.
  5. Disuelva el piloncillo en agua.
  6. En una sartén con aceite de maíz coloque el chile, la cebolla, el ajo, el tomate y las almendras.
  7. Agregue el piloncillo, sal, pimienta, tomillo y el caldo de pollo. Deje cocinar y retire.
  8. En un procesador coloque la salsa, procese y cuele.
  9. En una olla con aceite de maíz, coloque la salsa, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje reducir.

Presentación

  1. Corte las almendras en láminas.
  2. En un plato coloque el chile relleno con el corte hacia abajo, rocíe con la salsa.
  3. Decore con almendras, piñones, pasas de uva y tomillo.
  4. Coloque la salsa en una salsera para acompañar

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