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Chiles rellenos de pato confitado - El Gourmet

Receta de Chiles rellenos de pato confitado

Sabores de México por

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  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 200 grs.
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Vinagre 40 cc
  • Pato confitado
  • Pata muslo de pato 2 Unidades
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Tomillo 2 Ramas
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Laurel 8 Hojas
  • Sal gruesa 1 cda.
  • En una olla con aceite caliente, coloque los chiles poblano, durante unos minutos.
  • Retire, quite la piel, haga un corte a lo largo y retire las semillas, pasando por agua fría.
  • En una olla con agua coloque el azúcar y el vinagre. Mezcle y deje cocinar hasta lograr un jarabe.
  • Agregue los chiles y deje glasear. Retire.
  • Pato confitado
  • Unte con aceite la pata muslo del pato, de ambos lados condimente con sal gruesa y pimienta. Agregue tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
  • En una olla con grasa de pato, coloque la pata muslo, con las hierbas, retire el exceso de sal.
  • Agregue los ajos con piel, laurel y tomillo. Deje cocinar durante dos horas a una temperatura de 80°.
  • Retire el pato, retire la carne de pato confitado en hebras
  • Relleno
  • Pele y pique la cebolla y el ajo.
  • Pique las almendras.
  • En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los piñones, las almendras, las pasas de uva, la carne de pato confitado y condimente con sal y pimienta.
  • Añada una cucharada de grasa de pato, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Coloque el relleno de pato confitado dentro de los chiles.
  • Salsa de piloncillo
  • Corte el chile ancho, retire las semillas y las venas y corte en trozos
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte el tomate en trozos.
  • Disuelva el piloncillo en agua.
  • En una sartén con aceite de maíz coloque el chile, la cebolla, el ajo, el tomate y las almendras.
  • Agregue el piloncillo, sal, pimienta, tomillo y el caldo de pollo. Deje cocinar y retire.
  • En un procesador coloque la salsa, procese y cuele.
  • En una olla con aceite de maíz, coloque la salsa, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje reducir.
  • Presentación
  • Corte las almendras en láminas.
  • En un plato coloque el chile relleno con el corte hacia abajo, rocíe con la salsa.
  • Decore con almendras, piñones, pasas de uva y tomillo.
  • Coloque la salsa en una salsera para acompañar
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