30 Min

Chiles rellenos de escabeche de camarón

Aprende a preparar esta receta de Chiles rellenos de escabeche de camarón, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Para el caldo de camarón
  • SalA gusto
  • Chile Guajillo1 Unidad
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Cabezas y cáscaras de camarónCantidad necesaria
  • AguaCantidad necesaria
  • Ajo1 Diente
  • Jitomate1 Unidad
  • AceiteCantidad necesaria
  • Para el escabeche
  • Cebolla cambray6 Unidades
  • SalA gusto
  • Camarones1/2K entero fresco  
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vinagre Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo2 Dientes
  • MejoranaA gusto
  • Agua1/2Taza  
  • LaurelCantidad necesaria
  • TomilloCantidad necesaria
  • Frijoles negros cocidos1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahorias ralladas2 Unidades
  • Para la vinagreta
  • Aceite de oliva extra virgen3cdas.  
  • Vinagre de Arroz1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aguacate1 Unidad
  • Para los chiles
  • Chiles poblanos4 Unidades

Preparación de la Receta

  • Para los chiles
  • Tostar los chiles directo al fuego.
  • Meter los chiles en una bolsa de plástico y dejar sudar.
  • Con un poco de aceite en las manos, retirar la piel de los chiles, abrir y quitar las semillas.
  • Lavar los chiles para limpiarlos.
  • Para el escabeche
  • Picar las cebollas de cambray en rodajas y un diente de ajo.
  • En una olla calentar aceite, vaciar la cebolla y el ajo, dejar acitronar.
  • Agregar zanahoria rallada y dejar cocer unos minutos.
  • Agregar vinagre blanco, agua, hierbas de olor y sal.
  • Pelar los camarones, quitar las cabezas y las carcasas, lavarlos.
  • Cortar los camarones en trozos pequeños y agregarlos al escabeche.
  • Dejar hervir.
  • Sacar de la lumbre y mezclar con frijoles enteros cocidos.
  • Rellenar los chiles con el escabeche.
  • Para la vinagreta
  • Mezclar cubos de aguacate, vinagre de arroz, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Para el caldo de camarón
  • Cortar cebolla y jitomate.
  • En una olla con poco aceite freir la cebolla, el jitomate y los chiles secos sin semillas.
  • Agregar las cabezas y carcasas de los camarones, freir un poco mas y agregar agua y seguir cociendo.
  • En un procesador licuar todos los ingredientes con un poco de sal.
  • Colar el caldo y regresarlo a la olla. Cocinar unos 10 minutos.

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