Receta de Chiles rellenos de escabeche de camarón

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  • Para el caldo de camarón
  • Sal A gusto
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Cabezas y cáscaras de camarón Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Jitomate 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Para los chiles
  • Chiles poblanos 4 Unidades
  • Para los chiles
  • Tostar los chiles directo al fuego.
  • Meter los chiles en una bolsa de plástico y dejar sudar.
  • Con un poco de aceite en las manos, retirar la piel de los chiles, abrir y quitar las semillas.
  • Lavar los chiles para limpiarlos.
  • Para el escabeche
  • Picar las cebollas de cambray en rodajas y un diente de ajo.
  • En una olla calentar aceite, vaciar la cebolla y el ajo, dejar acitronar.
  • Agregar zanahoria rallada y dejar cocer unos minutos.
  • Agregar vinagre blanco, agua, hierbas de olor y sal.
  • Pelar los camarones, quitar las cabezas y las carcasas, lavarlos.
  • Cortar los camarones en trozos pequeños y agregarlos al escabeche.
  • Dejar hervir.
  • Sacar de la lumbre y mezclar con frijoles enteros cocidos.
  • Rellenar los chiles con el escabeche.
  • Para el caldo de camarón
  • Cortar cebolla y jitomate.
  • En una olla con poco aceite freir la cebolla, el jitomate y los chiles secos sin semillas.
  • Agregar las cabezas y carcasas de los camarones, freir un poco mas y agregar agua y seguir cociendo.
  • En un procesador licuar todos los ingredientes con un poco de sal.
  • Colar el caldo y regresarlo a la olla. Cocinar unos 10 minutos.
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