RECETA

Receta de Chiles rellenos de escabeche de camarón

Ingredientes


Para el caldo de camarón
  • Sal A gusto
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Cabezas y cáscaras de camarón Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Jitomate 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria

Para el escabeche
  • Zanahorias ralladas 2 Unidades
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Frijoles negros cocidos 1 Taza
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Mejorana A gusto
  • Agua 1/2Taza  
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Camarones 1/2K entero fresco  
  • Cebolla cambray 6 Unidades
  • Sal A gusto

Para la vinagreta
  • Vinagre de arroz 1 cda.
  • Aceite de oliva extra virgen 3cdas.  
  • Aguacate 1 Unidad

Para los chiles
  • Chiles poblanos 4 Unidades
Chiles rellenos de escabeche de camarón

Preparación de la receta

Para los chiles

  1. Tostar los chiles directo al fuego.
  2. Meter los chiles en una bolsa de plástico y dejar sudar.
  3. Con un poco de aceite en las manos, retirar la piel de los chiles, abrir y quitar las semillas.
  4. Lavar los chiles para limpiarlos.

Para el escabeche

  1. Picar las cebollas de cambray en rodajas y un diente de ajo.
  2. En una olla calentar aceite, vaciar la cebolla y el ajo, dejar acitronar.
  3. Agregar zanahoria rallada y dejar cocer unos minutos.
  4. Agregar vinagre blanco, agua, hierbas de olor y sal.
  5. Pelar los camarones, quitar las cabezas y las carcasas, lavarlos.
  6. Cortar los camarones en trozos pequeños y agregarlos al escabeche.
  7. Dejar hervir.
  8. Sacar de la lumbre y mezclar con frijoles enteros cocidos.
  9. Rellenar los chiles con el escabeche.

Para la vinagreta

  1. Mezclar cubos de aguacate, vinagre de arroz, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el caldo de camarón

  1. Cortar cebolla y jitomate.
  2. En una olla con poco aceite freir la cebolla, el jitomate y los chiles secos sin semillas.
  3. Agregar las cabezas y carcasas de los camarones, freir un poco mas y agregar agua y seguir cociendo.
  4. En un procesador licuar todos los ingredientes con un poco de sal.
  5. Colar el caldo y regresarlo a la olla. Cocinar unos 10 minutos.

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