- Para el caldo de camarón
- Sal A gusto
- Chile guajillo 1 Unidad
- Cabezas y cáscaras de camarón Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Jitomate 1 Unidad
- Aceite Cantidad necesaria
- Para los chiles
- Chiles poblanos 4 Unidades
- Para los chiles
- Tostar los chiles directo al fuego.
- Meter los chiles en una bolsa de plástico y dejar sudar.
- Con un poco de aceite en las manos, retirar la piel de los chiles, abrir y quitar las semillas.
- Lavar los chiles para limpiarlos.
- Para el escabeche
- Picar las cebollas de cambray en rodajas y un diente de ajo.
- En una olla calentar aceite, vaciar la cebolla y el ajo, dejar acitronar.
- Agregar zanahoria rallada y dejar cocer unos minutos.
- Agregar vinagre blanco, agua, hierbas de olor y sal.
- Pelar los camarones, quitar las cabezas y las carcasas, lavarlos.
- Cortar los camarones en trozos pequeños y agregarlos al escabeche.
- Dejar hervir.
- Sacar de la lumbre y mezclar con frijoles enteros cocidos.
- Rellenar los chiles con el escabeche.
- Para el caldo de camarón
- Cortar cebolla y jitomate.
- En una olla con poco aceite freir la cebolla, el jitomate y los chiles secos sin semillas.
- Agregar las cabezas y carcasas de los camarones, freir un poco mas y agregar agua y seguir cociendo.
- En un procesador licuar todos los ingredientes con un poco de sal.
- Colar el caldo y regresarlo a la olla. Cocinar unos 10 minutos.
