Chiles poblanos rellenos de salmón

Chiles poblanos rellenos de salmón

Chef: Alfredo Oropeza

Programa: Nuevos Sabores en México


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Ingredientes:

Chiles anchos rellenos de camarón y plátano

Aceite de oliva 3 cdas.

Piloncillo 1 cda.

Plátanos 2 Unidades

Agua 1 L

Chiles Anchos Secos 4 Unidades

Ajo 1 Diente

Camarones pelados 20 Unidades

Porotos negros cocido 1/4 Taza

Echalottes 3 Unidades

Vino blanco 1/2 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Queso gruyere rallado 1/4 Taza


Chiles poblanos rellenos de salmón

Mayonesa light 2 cdas.

Choclo en grano 2 Taza

Jugo de lima 50 cc

Chiles poblanos 4 Unidades

Ciboulette 3 Ramas

Salmón ahumado 200 grs.

Queso crema light 50 g

Sal y pimienta blanca A gusto

Yogurt Cantidad necesaria


Salsa

Yogurt Cantidad necesaria

Jengibre 1 cda.

Plátano 1/2 Unidad


Varios

Ciboulette Cantidad necesaria

Procedimiento:

Chiles poblanos rellenos de salmón

- Coloque los chiles directamente sobre la hornalla, hasta que la piel se queme por completo,
- Retire coloque en una bolsa plástica, espolvoree con sal y deje sudar unos minutos, retire de la bolsa, pele, haga un corte al medio a lo largo y quite las semillas y las nervaduras internas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee, los granos de choclo con sal y pimienta hasta dorar.
- Pique el salmón ahumado.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl mezcle, el queso, el yogurt, el ciboulette, el jugo de limòn, la mayonesa, el salmòn ahumado, los granos de choclo, sal y pimienta.
- Rellene los chiles con la mezcla anterior.

Chiles anchos rellenos de camarón y plátano

- En una olla con agua hirviendo coloque los piloncillos y los chiles anchos a hidratar por unos segundos, retire, haga un corte a lo largo y retire las semillas.
- Retire la vena interna de los camarones y corte en trozos pequeños.
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y pique el ajo.
- Pele y corte los plátanos o bananas en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes y el ajo.
- Agregue los camarones, los plàtanos o bananas y cocine a fuego medio.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los porotos negros cocidos.
- Deje reducir el vino a la mitad y agregue el queso gruyere rallado, condimente con sal y pimienta.
- Rellene los chiles con la mezcla anterior, condimente con pimienta.

Salsa

- Pele el pláteno o banana y corte en trozos.
- En un procesador coloque el yogurt, el plátano o banana y el jengibre.
- Procese hasta lograr una consistencia cremosa.

Presentación

- En un plato rociado con la salsa sirva los chiles rellenos y decore con ciboulette.

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