Receta de Chiles poblanos rellenos de salmón

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  • Chiles anchos rellenos de camarón y plátano
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Agua 1 L
  • Chiles Anchos Secos 4 Unidades
  • Queso gruyere rallado 1/4 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Camarones pelados 20 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Piloncillo 1 cda.
  • Plátanos 2 Unidades
  • Porotos negros cocido 1/4 Taza
  • Echalottes 3 Unidades
  • Chiles poblanos rellenos de salmón
  • Choclo en grano 2 Taza
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Chiles poblanos 4 Unidades
  • Salmón ahumado 200 grs.
  • Jugo de lima 50 cc
  • Queso crema light 50 g
  • Mayonesa light 2 cdas.
  • Yogurt Cantidad necesaria
  • Ciboulette 3 Ramas
  • Chiles poblanos rellenos de salmón
  • Coloque los chiles directamente sobre la hornalla, hasta que la piel se queme por completo,
  • Retire coloque en una bolsa plástica, espolvoree con sal y deje sudar unos minutos, retire de la bolsa, pele, haga un corte al medio a lo largo y quite las semillas y las nervaduras internas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee, los granos de choclo con sal y pimienta hasta dorar.
  • Pique el salmón ahumado.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle, el queso, el yogurt, el ciboulette, el jugo de limòn, la mayonesa, el salmòn ahumado, los granos de choclo, sal y pimienta.
  • Rellene los chiles con la mezcla anterior.
  • Chiles anchos rellenos de camarón y plátano
  • En una olla con agua hirviendo coloque los piloncillos y los chiles anchos a hidratar por unos segundos, retire, haga un corte a lo largo y retire las semillas.
  • Retire la vena interna de los camarones y corte en trozos pequeños.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele y corte los plátanos o bananas en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes y el ajo.
  • Agregue los camarones, los plàtanos o bananas y cocine a fuego medio.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los porotos negros cocidos.
  • Deje reducir el vino a la mitad y agregue el queso gruyere rallado, condimente con sal y pimienta.
  • Rellene los chiles con la mezcla anterior, condimente con pimienta.
  • Salsa
  • Pele el pláteno o banana y corte en trozos.
  • En un procesador coloque el yogurt, el plátano o banana y el jengibre.
  • Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Presentación
  • En un plato rociado con la salsa sirva los chiles rellenos y decore con ciboulette.
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