Chiles poblanos rellenos de salmón

Preparación de la Receta

• Chiles poblanos rellenos de salmón
• Coloque los chiles directamente sobre la hornalla, hasta que la piel se queme por completo,
• Retire coloque en una bolsa plástica, espolvoree con sal y deje sudar unos minutos, retire de la bolsa, pele, haga un corte al medio a lo largo y quite las semillas y las nervaduras internas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee, los granos de choclo con sal y pimienta hasta dorar.
• Pique el salmón ahumado.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl mezcle, el queso, el yogurt, el ciboulette, el jugo de limòn, la mayonesa, el salmòn ahumado, los granos de choclo, sal y pimienta.
• Rellene los chiles con la mezcla anterior.

• Chiles anchos rellenos de camarón y plátano
• En una olla con agua hirviendo coloque los piloncillos y los chiles anchos a hidratar por unos segundos, retire, haga un corte a lo largo y retire las semillas.
• Retire la vena interna de los camarones y corte en trozos pequeños.
• Pele y pique los echalotes.
• Pele y pique el ajo.
• Pele y corte los plátanos o bananas en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes y el ajo.
• Agregue los camarones, los plàtanos o bananas y cocine a fuego medio.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los porotos negros cocidos.
• Deje reducir el vino a la mitad y agregue el queso gruyere rallado, condimente con sal y pimienta.
• Rellene los chiles con la mezcla anterior, condimente con pimienta.

• Salsa
• Pele el pláteno o banana y corte en trozos.
• En un procesador coloque el yogurt, el plátano o banana y el jengibre.
• Procese hasta lograr una consistencia cremosa.

• Presentación
• En un plato rociado con la salsa sirva los chiles rellenos y decore con ciboulette.