Rollos de pan francés
20 min
Chiles pasilla rellenos de picadillo
Aprende a preparar esta receta de Chiles pasilla rellenos de picadillo, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
- Para el agua de hueso de mamey
- Huesos de mamey 2 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Almendras molidas 2 cdas.
- Azúcar morena A gusto
- Para el relleno
- Sal y pimienta A gusto
- Aceitunas picadas 20 Unidades
- Pasas de uva 50 grs.
- Almendras peladas 12 Unidades
- Alcaparras 10 Unidades
- Carne de Res 500 g
- Para la salsa
- Clavos de olor 2 Unidades
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Pimienta A gusto
- Aceite Cantidad necesaria
- Jítomates 1/2 k
- Para los chiles
- Chile pasilla 12 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los chiles
- Abrir los chiles de la punta hacia arriba y retirar las semillas y las venas.
- En un bowl vaciar un poco de agua hirviendo e hidratar los chiles en agua.
- Para el relleno
- Picar la carne finamente.
- Picar cebolla y ajo y en un sartén caliente con un poco de aceite, freirlos con la carne.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar muy bien los ingredientes.
- Picar las almendras sin cáscara y las aceitunas y agregarlas al picadillo junto con las alcaparras y las pasas.
- Para la salsa
- Partir los jitomates y en un procesador vaciar los jitomates, la cebolla, el ajo, clavos de olor y un poco de sal.
- Licuar poco tiempo.
- En una olla caliente poner un poco de aceite, vaciar la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
- Sazonar
- Para el agua de hueso de mamey
- Partir el hueso de mamey con la ayuda de un martillo para extraer el germen, rallar la parte blanca y vaciarla en el procesador, agregar almendras, azúcar y agua.
- Licuar.
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