RECETA

Receta de Chiles pasilla rellenos de picadillo

Ingredientes


Para el agua de hueso de mamey
  • Huesos de mamey 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Almendras molidas 2 cdas.
  • Azúcar morena A gusto

Para el relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas picadas 20 Unidades
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Almendras peladas 12 Unidades
  • Alcaparras 10 Unidades
  • Carne de res 500 g

Para la salsa
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Jitomates 1/2 k

Para los chiles
  • Chile pasilla 12 Unidades
Chiles pasilla rellenos de picadillo

Preparación de la receta

Para los chiles

  1. Abrir los chiles de la punta hacia arriba y retirar las semillas y las venas.
  2. En un bowl vaciar un poco de agua hirviendo e hidratar los chiles en agua.

Para el relleno

  1. Picar la carne finamente.
  2. Picar cebolla y ajo y en un sartén caliente con un poco de aceite, freirlos con la carne.
  3. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Mezclar muy bien los ingredientes.
  5. Picar las almendras sin cáscara y las aceitunas y agregarlas al picadillo junto con las alcaparras y las pasas.

Para la salsa

  1. Partir los jitomates y en un procesador vaciar los jitomates, la cebolla, el ajo, clavos de olor y un poco de sal.
  2. Licuar poco tiempo.
  3. En una olla caliente poner un poco de aceite, vaciar la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
  4. Sazonar

Para el agua de hueso de mamey

  1. Partir el hueso de mamey con la ayuda de un martillo para extraer el germen, rallar la parte blanca y vaciarla en el procesador, agregar almendras, azúcar y agua.
  2. Licuar.

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