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Chiles pasilla rellenos de picadillo - El Gourmet

Receta de Chiles pasilla rellenos de picadillo

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  • Para el agua de hueso de mamey
  • Huesos de mamey 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Almendras molidas 2 cdas.
  • Azúcar morena A gusto
  • Para la salsa
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Jitomates 1/2 k
  • Para los chiles
  • Chile pasilla 12 Unidades
  • Para los chiles
  • Abrir los chiles de la punta hacia arriba y retirar las semillas y las venas.
  • En un bowl vaciar un poco de agua hirviendo e hidratar los chiles en agua.
  • Para el relleno
  • Picar la carne finamente.
  • Picar cebolla y ajo y en un sartén caliente con un poco de aceite, freirlos con la carne.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Mezclar muy bien los ingredientes.
  • Picar las almendras sin cáscara y las aceitunas y agregarlas al picadillo junto con las alcaparras y las pasas.
  • Para la salsa
  • Partir los jitomates y en un procesador vaciar los jitomates, la cebolla, el ajo, clavos de olor y un poco de sal.
  • Licuar poco tiempo.
  • En una olla caliente poner un poco de aceite, vaciar la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
  • Sazonar
  • Para el agua de hueso de mamey
  • Partir el hueso de mamey con la ayuda de un martillo para extraer el germen, rallar la parte blanca y vaciarla en el procesador, agregar almendras, azúcar y agua.
  • Licuar.
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