Receta de Chiles en Nogada, creción y leyenda

Cocina tradicional mexicana por

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  • Pasta
  • Yemas 3 Unidades
  • Claras de huevo 10 Unidades
  • Harina 2 cda.
  • Aceite vegetal 3 L
  • Varios
  • Granada 6 Semillas
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo a sudar.
  • Lave, abra al medio y retire las semillas.
  • Relleno
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique los ajos.
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte las frutas en cubos pequeños.
  • En una olla con manteca y el aceite de oliva, rehogue el ajo y la cebolla.
  • Agregue las carnes molidas y saltee hasta que ya no estén rojas.
  • Incorpore las pasas, ciruelas pasas, damascos, peras, duraznos, manzanas, piña, plátano macho, tomates y el citrón.
  • Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor, canela, nuez moscada y mejorana.
  • Cocine hasta espesar a fuego lento, alrededor de 1 hora.
  • Retire y deje enfriar.
  • Armado
  • Rellene los chiles asados con el relleno frío.
  • Pase por harina.
  • Pasta
  • Bata las claras con un poco de sal hasta que se formen picos duros.
  • Agregue las yemas y la harina, incorporando con un movimiento envolvente.
  • Pase los chiles rellenos por la mezcla y coloque a freír en abundante aceite caliente.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Salsa de nuez
  • Pele las nueces y remoje en leche durante 6 horas.
  • Remoje el pan en leche.
  • En una licuadora coloque las nueces, escurridas, el pan, queso crema, queso de cabra, queso fresco, crema de leche, leche, la cebolla, azúcar, canela, almendras, el jerez y la sal.
  • Procese hasta lograr una mezcla muy espesa.
  • Reserve en la heladera.
  • Presentación
  • En un plato sirva los chiles fritos cubiertos con la salsa de nuez.
  • Decore con las semillas de granada y perejil deshojado.
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