Receta de Chiles Chipotles Rellenos

Menú para todos los Días III por

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  • Capeado
  • Aceite vegetal c/n
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Sal 1 Pizca
  • Claras de huevo 5 Unidades
  • Chiles
  • Piloncillo 2 Unidades
  • Chipotles seco meco grandes 10 Unidades
  • Café soluble 2 cdas
  • Picadillo
  • Cebolla blanca 1/2 unidad
  • Aceite vegetal c/n
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Huevo duro 2 Unidades
  • Salsa inglesa 2 cdas
  • Molida de res 500 Gramos
  • Perejil picado 2 cdas
  • Pimienta negra en polvo c/n
  • Sal c/n
  • Aceitunas 100 Gramos
  • Salsa sofrito
  • Sal c/n
  • Jitomate escalfado y picado 4 Unidades
  • Aceite vegetal c/n
  • Cebolla blanca picada 1/4 unidad
  • Chiles
  • Hervir los chiles en agua con piloncillo y café soluble por 10 minutos.
  • Escurrir los chiles.
  • Abrirlos los chiles por un costado para retirar las venas y las semillas.
  • Reservar los chiles.
  • Picadillo
  • Sofreír en aceite caliente el ajo y la cebolla picada.
  • Agregar la carne y guisar.
  • Sazonar con sal, pimienta molida y salsa inglesa.
  • Agregar el perejil, las aceitunas y el huevo picado.
  • Rellenar los chiles con el picadillo.
  • Reservar.
  • Capeado
  • Batir las claras con una pizca de sal por 3 minutos.
  • Agregar las yemas y batir por 2 minutos.
  • Pasar por harina los chiles y sacudir el excedente.
  • Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
  • Escurrir en papel absorbente.  
  • Montaje
  • Servir los chiles rellenos fritos con la salsa reservada.
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