Receta de Chile relleno, el sabor de lo cotidiano

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Chile poblano
Lave y ase los chiles.
Una vez asados tápelos con un repasador durante unos minutos, luego pélelos y lave con agua.
Abra los chiles al medio pero sin cortarlos totalmente y retire las pepitas, lave nuevamente y séquelos.

Salsa
Corte los jitomates en cuartos.
Pele la cebolla y corte en cuartos.
Pele el ajo.
Coloque los ingredientes en una licuadora junto con el agua y licue hasta lograr que quede bien lisa.
En una cacerola con aceite bien caliente añada la mitad de una capa de cebolla, condimente con sal.
Cuele la salsa y viértala en la cacerola. Añada el perejil y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Retire y vierta en una sartén.

Relleno
En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo hasta transparentar. Condimente con sal.
Luego incorpore el jitomate y el zucchini. Cocine durante unos minutos mientras mezcla.
Corte el queso en tiras.
Bata las claras con sal a punto de turrón.
Bata las yemas hasta disolverlas.
Luego una las claras con las yemas y mezcle con movimientos envolventes.

Armado
Tome los chiles y rellene el interior, algunos con las tiras de queso y otros con el relleno de verduras.
Coloque los chiles rellenos con verdura en la sartén junto con la salsa.
Cierre con palillos los chiles rellenos con queso y enharinemos bien. Luego páselos por el huevo.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los chiles rellenos con queso. Luego retire y añada a la sartén que contiene la salsa. Deje cocinar hasta que el queso se derrita.