Receta de Chile relleno, el sabor de lo cotidiano

Cocina tradicional mexicana por

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  • Chiles
  • Chiles poblanos 6 Unidades
  • Relleno
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Zucchini picado 1 Unidad
  • Yemas 4 Unidades
  • Claras 4 Unidades
  • Jitomate picado 1 Unidad
  • Queso Fresco 500 grs.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Varios
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Chile poblano
  • Lave y ase los chiles.
  • Una vez asados tápelos con un repasador durante unos minutos, luego pélelos y lave con agua.
  • Abra los chiles al medio pero sin cortarlos totalmente y retire las pepitas, lave nuevamente y séquelos.
  • Salsa
  • Corte los jitomates en cuartos.
  • Pele la cebolla y corte en cuartos.
  • Pele el ajo.
  • Coloque los ingredientes en una licuadora junto con el agua y licue hasta lograr que quede bien lisa.
  • En una cacerola con aceite bien caliente añada la mitad de una capa de cebolla, condimente con sal.
  • Cuele la salsa y viértala en la cacerola. Añada el perejil y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Retire y vierta en una sartén.
  • Relleno
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo hasta transparentar. Condimente con sal.
  • Luego incorpore el jitomate y el zucchini. Cocine durante unos minutos mientras mezcla.
  • Corte el queso en tiras.
  • Bata las claras con sal a punto de turrón.
  • Bata las yemas hasta disolverlas.
  • Luego una las claras con las yemas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Tome los chiles y rellene el interior, algunos con las tiras de queso y otros con el relleno de verduras.
  • Coloque los chiles rellenos con verdura en la sartén junto con la salsa.
  • Cierre con palillos los chiles rellenos con queso y enharinemos bien. Luego páselos por el huevo.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los chiles rellenos con queso. Luego retire y añada a la sartén que contiene la salsa. Deje cocinar hasta que el queso se derrita.
  • Presentación
  • Sirva los chiles en una fuente y báñelos con la salsa.
  • Decore con perejil y acompañe con arroz blanco.
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