Receta de Chile relleno, el sabor de lo cotidiano

Chile poblano

1. Lave y ase los chiles.
2. Una vez asados tápelos con un repasador durante unos minutos, luego pélelos y lave con agua.
3. Abra los chiles al medio pero sin cortarlos totalmente y retire las pepitas, lave nuevamente y séquelos.

Salsa

1. Corte los jitomates en cuartos.
2. Pele la cebolla y corte en cuartos.
3. Pele el ajo.
4. Coloque los ingredientes en una licuadora junto con el agua y licue hasta lograr que quede bien lisa.
5. En una cacerola con aceite bien caliente añada la mitad de una capa de cebolla, condimente con sal.
6. Cuele la salsa y viértala en la cacerola. Añada el perejil y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Retire y vierta en una sartén.

Relleno

1. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo hasta transparentar. Condimente con sal.
2. Luego incorpore el jitomate y el zucchini. Cocine durante unos minutos mientras mezcla.
3. Corte el queso en tiras.
4. Bata las claras con sal a punto de turrón.
5. Bata las yemas hasta disolverlas.
6. Luego una las claras con las yemas y mezcle con movimientos envolventes.

Armado

1. Tome los chiles y rellene el interior, algunos con las tiras de queso y otros con el relleno de verduras.
2. Coloque los chiles rellenos con verdura en la sartén junto con la salsa.
3. Cierre con palillos los chiles rellenos con queso y enharinemos bien. Luego páselos por el huevo.
4. En una sartén con abundante aceite caliente fría los chiles rellenos con queso. Luego retire y añada a la sartén que contiene la salsa. Deje cocinar hasta que el queso se derrita.

Presentación

1. Sirva los chiles en una fuente y báñelos con la salsa.
2. Decore con perejil y acompañe con arroz blanco.
3. .