RECETA

Receta de Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel

Ingredientes


Chile poblano
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Chile poblano 2 Unidades

Mayonesa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria

Relleno
  • Carne de cangrejo 200 g
  • Jícama 100 g
  • Almendras 80 grs.
  • Tortilla de maíz azul 6 Unidades
  • Aceite de maíz 2/3 Taza
  • Pera 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta de betabel
  • Sal 3 g
  • Vinagre de vino tinto 30 cc
  • Pimienta 4 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Betabel cocida 1 Unidad
Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel

Preparación de la receta

Chile poblano

  1. Realice una pequeña incisión en la base de los chiles, luego fríalos en una sartén con abundante aceite caliente, una vez fríos quíteles la piel, luego realice una incisión a lo largo y retire las nervaduras y semillas.

Vinagreta de betabel

  1. Cocine el betabel en agua hasta que esta tierno, luego retírelo y quite la piel. Reserve el agua de la cocción.
  2. Coloque el betabel en la licuadora, agregue ¼ taza del agua de la cocción, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, comience a licuar y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de oliva. Reserve.

Mayonesa

  1. Coloque en un recipiente las yemas, la mostaza de dijón, sal y pimienta, comience a procesar con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz, por ultimo agregue el jugo de limón y termine de emulsionar.

Relleno

  1. Corte la pera al medio, quite las semillas y la piel y por ultimo córtela en daditos.
  2. Pele y ralle la jícama.
  3. Filetee las almendras y luego tuéstelas.
  4. Coloque en un bowl la pera, la pulpa de cangrejo, la jícama y las almendras, mezcle.

Armado

  1. Incorpore al relleno la mayonesa y mezcle.
  2. Coloque el relleno dentro de los chiles.
  3. Corte las tortillas en fina juliana. En una sartén con aceite de maíz caliente fría la juliana de tortilla hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Dibuje líneas en un plato con la vinagreta de betabel, encima acomode un chile relleno, espolvoree con las almendras y decore con la juliana de tortilla frita.

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