Receta de Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel

Como gustes por

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  • Chile poblano
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Mayonesa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Vinagreta de betabel
  • Sal 3 g
  • Vinagre de vino tinto 30 cc
  • Pimienta 4 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Betabel cocida 1 Unidad
  • Chile poblano
  • Realice una pequeña incisión en la base de los chiles, luego fríalos en una sartén con abundante aceite caliente, una vez fríos quíteles la piel, luego realice una incisión a lo largo y retire las nervaduras y semillas.
  • Vinagreta de betabel
  • Cocine el betabel en agua hasta que esta tierno, luego retírelo y quite la piel. Reserve el agua de la cocción.
  • Coloque el betabel en la licuadora, agregue ¼ taza del agua de la cocción, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, comience a licuar y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de oliva. Reserve.
  • Mayonesa
  • Coloque en un recipiente las yemas, la mostaza de dijón, sal y pimienta, comience a procesar con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz, por ultimo agregue el jugo de limón y termine de emulsionar.
  • Relleno
  • Corte la pera al medio, quite las semillas y la piel y por ultimo córtela en daditos.
  • Pele y ralle la jícama.
  • Filetee las almendras y luego tuéstelas.
  • Coloque en un bowl la pera, la pulpa de cangrejo, la jícama y las almendras, mezcle.
  • Armado
  • Incorpore al relleno la mayonesa y mezcle.
  • Coloque el relleno dentro de los chiles.
  • Corte las tortillas en fina juliana. En una sartén con aceite de maíz caliente fría la juliana de tortilla hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Dibuje líneas en un plato con la vinagreta de betabel, encima acomode un chile relleno, espolvoree con las almendras y decore con la juliana de tortilla frita.
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