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Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel
Aprende a preparar esta receta de Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel, por Sergio Remolina en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chile poblano
- Realice una pequeña incisión en la base de los chiles, luego fríalos en una sartén con abundante aceite caliente, una vez fríos quíteles la piel, luego realice una incisión a lo largo y retire las nervaduras y semillas.
- Vinagreta de betabel
- Cocine el betabel en agua hasta que esta tierno, luego retírelo y quite la piel. Reserve el agua de la cocción.
- Coloque el betabel en la licuadora, agregue ¼ taza del agua de la cocción, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, comience a licuar y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de oliva. Reserve.
- Mayonesa
- Coloque en un recipiente las yemas, la mostaza de dijón, sal y pimienta, comience a procesar con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz, por ultimo agregue el jugo de limón y termine de emulsionar.
- Relleno
- Corte la pera al medio, quite las semillas y la piel y por ultimo córtela en daditos.
- Pele y ralle la jícama.
- Filetee las almendras y luego tuéstelas.
- Coloque en un bowl la pera, la pulpa de cangrejo, la jícama y las almendras, mezcle.
- Armado
- Incorpore al relleno la mayonesa y mezcle.
- Coloque el relleno dentro de los chiles.
- Corte las tortillas en fina juliana. En una sartén con aceite de maíz caliente fría la juliana de tortilla hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Dibuje líneas en un plato con la vinagreta de betabel, encima acomode un chile relleno, espolvoree con las almendras y decore con la juliana de tortilla frita.
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