RECETA

Receta de Chile poblano relleno de mar

Ingredientes


Para el chile y el relleno
  • Jitomate 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Camarones 30 Unidades
  • Aceite vegetal 1/4 Taza  
  • Hierbabuena 1/4 Taza
  • Cilantro picado 1/2 Taza
  • Chiles poblanos 6 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla blanca picada 1/4 Unidad
  • Cazón 375 g
  • Jugo de chile chipotle 2 cdas.

Para la salsa
  • Chile puya 1 Unidad
  • Tomatillos 2 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Ajo 1 Unidad
  • Aceite vegetal 1cda.  
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Chile Guajillo 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Jitomate 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
Chile poblano relleno de mar

Preparación de la receta

Para el Chile

  1. Lavar y secar los chiles.
  2. En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
  3. Preparar un baño de agua helada.
  4. Un bowl con agua y hielos, reservar.
  5. Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar "ampollas", unos 2 minutos cada uno.
  6. Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
  7. Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
  8. Se secan con papel de cocina.
  9. Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
  10. Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
  11. Mantenga los chiles calientes.
  12. Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.

Para el relleno

  1. Salpimientar los camarones y el pescado.
  2. En un sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla, saltear un minuto.
  3. Añadir los camarones y pescado, todo al mismo tiempo.
  4. Saltear por 2-3 minutos hasta que los camarones empiecen a cambiar de color.
  5. Añadir el jitomate, el chipotle y su jugo y cocer por 3 minutos.
  6. Añadir cilantro y la hierbabuena.
  7. Ajustar el sazón con sal si es necesario.

Para la salsa de chile guajillo

  1. Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
  2. Se asan la cebolla y los ajos tambien.
  3. Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
  4. Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
  5. Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.

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