Receta de Chile poblano relleno de mar

La buena dieta por

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  • Para la salsa
  • Chile puya 1 Unidad
  • Tomatillos 2 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Ajo 1 Unidad
  • Aceite vegetal 1cda.  
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Chile Guajillo 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Jitomate 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Para el Chile
  • Lavar y secar los chiles.
  • En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
  • Preparar un baño de agua helada.
  • Un bowl con agua y hielos, reservar.
  • Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar "ampollas", unos 2 minutos cada uno.
  • Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
  • Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
  • Se secan con papel de cocina.
  • Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
  • Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
  • Mantenga los chiles calientes.
  • Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.
  • Para la salsa de chile guajillo
  • Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
  • Se asan la cebolla y los ajos tambien.
  • Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
  • Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
  • Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.
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