Receta de Chile ancho relleno de salpicón

La buena dieta por

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  • Chiles rellenos
  • Sal A gusto
  • Chile ancho 6 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Chiles rellenos
  • Abra los chiles anchos al medio a lo largo y quite las semillas.
  • En una sartén con abundante agua hirviendo con sal y vinagre coloque los chiles, retire la sartén del fuego y déjelos hidratar.
  • Relleno
  • En una cacerola con abundante agua cocine la falda de res, perfume con hojas de laurel, agregue la cebolla blanca previamente pelada y cortada por la mitad y sazone con sal, cocine hasta que la carne esta completamente tierna, luego retire del fuego y deje enfriar dentro de la cacerola. Una vez fría desmenuce la carne.
  • Corte los chilacayotes en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
  • Pele y corte media cebolla morada en pluma y la mitad restante en brunoise.
  • Corte los jitomates en brunoise.
  • Corte el queso en cubitos.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los ejotes unos minutos, luego retírelos y páselos por agua helada. Proceda del mismo modo con los chilacayotes.
  • Corte los ejotes en trozos.
  • Vinagreta con orégano
  • En un bowl coloque el vinagre de arroz junto con el vinagre blanco, incorpore el orégano picado, sal, pimienta y el cebollín, por último agregue el aceite de soja en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
  • Escabeche de papas cambray
  • Cocine las papas con piel partiendo de agua hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes.
  • Pele y corte el diente de ajo en finas láminas.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Quite las semillas y nervaduras del chile, luego córtelo en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, el chile, perfume con la rama de romero y sazone con sal, pimineta y vinagre, deje reducir unos minutos y agregue las papas, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
  • Armado
  • Coloque dentro del bowl de la vinagreta de orégano la carne desmenuzada, la zanahoria, la cebolla morada en pluma y los ejotes, mezcle.
  • En otro bowl coloque los jitomates, el queso fresco, la cebolla morada en brunoise, los chilacayotes blanqueados, sazone con sal, orégano, aceite de oliva y vinagre, mezcle.
  • Rellene los chiles anchos hidratados con el relleno de carne y otros con el relleno de chilacayotes.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los chiles rellenos y acompáñelos con el escabeche de papas.
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