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Chiffon de Chocolate - El Gourmet

Receta de Chiffon de Chocolate

La Pastelería de Mauricio Asta por

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  • Masa sablee de cacao fonzada y blanqueada 1 unidad
  • Chiffon
  • Calentar en ollita leche, azúcar e infusionar con chaucha de vainilla.
  • Una vez disuelta el azúcar mezclar un poco con las yemas, revolver y volver a la olla.
  • Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Verter sobre chocolate fundido y mezclar hasta unir.
  • Agregar gelatina hidratada y disuelta, mezclar sobre baño maría inverso y añadir el merengue italiano incorporando con movimientos envolventes.
  • También con movimientos envolventes integrar crema chantilly y verter en la masa sablee blanqueada.
  • Enfriar por lo menos 6 horas.
  • Crema de chocolate
  • Llevar a punto de hervor la leche, verter sobre chocolate con leche picado, mezclar, enfriar y cuando haya tomado cuerpo firme batir hasta obtener una crema chantilly firme.
  • Armado
  • Hacer copos con la crema de chocolate sobre toda la superficie y terminar con lajas de chocolate por encima.
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