- Espárragos 6 Unidades
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Jugo de lima 1 Unidad
- Queso fresco seco 100 g
- Sal A gusto
- Mantequilla fría 2 cda
- Calamares 2 Unidades
- Cebolla blanca 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Azúcar Una pizca
- Vinagre blanco 1 cda.
- Vino blanco 1/2 Taza
- Perejil picado 1 cda.
- Paprika Una pizca
- Cebollín Cantidad necesaria
- Pimentón rojo 1 Unidad
- Cebolla morada 1 Unidades
- Tomillo 1 Rama
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Ase el pimentón a fuego directo hasta que se queme por completo la piel, luego pélelo.
- Separe los tentáculos de los tubos de calamar, luego límpielos. Empareje los extremos de los tubos y ábralos, realice en la parte interna unas incisiones formando rombos. Coloque los calamares y los tentáculos en un bowl, sazone con aceite de oliva, pimienta, páprika, espolvoree con perejil picado, tomillo y jugo de lima, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y los cebollines.
- Armado
- En una sartén caliente funda una cucharada de mantequilla, luego incorpore las cebollas, espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, perfume con briznas de tomillo y cocine hasta que la cebolla se caramelice.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle los calamares con sus tentáculos de ambos lados.
- Coloque en el vaso de la licuadora el pimentón rojo asado, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco, licue y cuele. Coloque la salsa obtenida en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore una cucharada de mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
- Rellene los tubos de calamar con la cebolla caramelizada, un trozo de queso y por ultimo uno o dos espárragos, ate con una tira de cebollín.
- Presentación
- Sirva en un plato un espejo de salsa de pimentón y encima acomode un calamar relleno. Decore con los tentáculos.
