Receta de Chicharrón de calamar en espejo de pimientos

Del Pacífico por

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  • Espárragos 6 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Queso fresco seco 100 g
  • Sal A gusto
  • Mantequilla fría 2 cda
  • Calamares 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Azúcar Una pizca
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • Paprika Una pizca
  • Cebollín Cantidad necesaria
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • Ase el pimentón a fuego directo hasta que se queme por completo la piel, luego pélelo.
  • Separe los tentáculos de los tubos de calamar, luego límpielos. Empareje los extremos de los tubos y ábralos, realice en la parte interna unas incisiones formando rombos. Coloque los calamares y los tentáculos en un bowl, sazone con aceite de oliva, pimienta, páprika, espolvoree con perejil picado, tomillo y jugo de lima, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y los cebollines.
  • Armado
  • En una sartén caliente funda una cucharada de mantequilla, luego incorpore las cebollas, espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, perfume con briznas de tomillo y cocine hasta que la cebolla se caramelice.
  • En un grill caliente con aceite de oliva selle los calamares con sus tentáculos de ambos lados.
  • Coloque en el vaso de la licuadora el pimentón rojo asado, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco, licue y cuele. Coloque la salsa obtenida en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore una cucharada de mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
  • Rellene los tubos de calamar con la cebolla caramelizada, un trozo de queso y por ultimo uno o dos espárragos, ate con una tira de cebollín.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un espejo de salsa de pimentón y encima acomode un calamar relleno. Decore con los tentáculos.
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