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Chicharrón de calamar en espejo de pimientos
Aprende a preparar esta receta de Chicharrón de calamar en espejo de pimientos, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Esparragos6 Unidades
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Jugo De Lima1 Unidad
- Queso fresco seco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Mantequilla fría2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Calamares2 Unidades
- Cebolla blanca1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PaprikaUna pizca
- CebollinCantidad necesaria
- Pimentón rojo1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Ase el pimentón a fuego directo hasta que se queme por completo la piel, luego pélelo.
- Separe los tentáculos de los tubos de calamar, luego límpielos. Empareje los extremos de los tubos y ábralos, realice en la parte interna unas incisiones formando rombos. Coloque los calamares y los tentáculos en un bowl, sazone con aceite de oliva, pimienta, páprika, espolvoree con perejil picado, tomillo y jugo de lima, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y los cebollines.
- Armado
- En una sartén caliente funda una cucharada de mantequilla, luego incorpore las cebollas, espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, perfume con briznas de tomillo y cocine hasta que la cebolla se caramelice.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle los calamares con sus tentáculos de ambos lados.
- Coloque en el vaso de la licuadora el pimentón rojo asado, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco, licue y cuele. Coloque la salsa obtenida en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore una cucharada de mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
- Rellene los tubos de calamar con la cebolla caramelizada, un trozo de queso y por ultimo uno o dos espárragos, ate con una tira de cebollín.
- Presentación
- Sirva en un plato un espejo de salsa de pimentón y encima acomode un calamar relleno. Decore con los tentáculos.