Receta de Chicha morada

Puro Sumo por

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  • Chicha morada (maíz morado)
  • Agua 3 L
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Guindas 150g  
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Chicha 1 k
  • Jugo de limón 5 Unidades
  • Canela 2 Ramas
  • Piel de piña o ananá 100 g
  • Manzanas caramelizadas
  • Manteca 40 g
  • Manzana verde 2 Unidad
  • Azúcar impalpable 4 cdas.
  • Sorbete de chicha
  • Chicha morada 750 cc
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Almíbar 1/2 Taza
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Chicha morada
  • Corte las manzanas verdes en trozos.
  • Desgrane el maíz y coloque en una olla con agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña.
  • Deje hervir y cocine por unos 20 minutos.
  • Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cuele y reserve bien frío.
  • Sorbete
  • Bata la clara de huevo sin llegar a punto nieve.
  • Agregue la chicha morada, el almíbar y la ralladura de limón.
  • Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que tome la consistencia deseada, retire y reserve en el congelador.
  • Gelatina de ananá
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una olla con agua coloque la piel de la piña, el azúcar y el anís estrellado.
  • Deje cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
  • Cuele y agregue la gelatina hidratada, enfríe en un baño María invertido, hasta solidificar un poco.
  • Gelatina de chicha morada
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En otra olla coloque la chicha morada a calentar.
  • Agregue la gelatina hidratada y enfríe en un baño María invertido.
  • Armado
  • En aros de metal forrados con papel film, coloque la gelatina de chicha morada, lleve a la heladera hasta que halla solidificado un poco.
  • Sobre ésta coloque la gelatina de ananá, y los cubos de ananá, lleve nuevamente a la heladera hasta solidificar por completo.
  • Retire de los aros y corte en cuadros de 2 x 2 cm aproximadamente. Reserve en la heladera.
  • Espuma de limón
  • Hidrate la gelatina en agua fria.
  • En una olla coloque el agua a calentar y agregue la gelatina, disuelva bien.
  • En una licuadora coloque, el agua, el jugo de limón, la clara de huevo y el azúcar impalpable.
  • Agregue la gelatina, licúe y coloque la mezcla en un sifón.
  • Reserve en la heladera.
  • Manzanas caramelizadas
  • Con la ayuda de una cuchara parisienne, retire bolitas de la manzana y reserve en agua con limón.
  • En una olla con manteca coloque el azúcar impalpable y agregue las bolitas de manzana, caramelice por unos minutos y reserve tibio.
  • Presentación
  • En una copa pequeña, coloque la manzana caramelizada, agregue un poco de la chicha morada bien fria.
  • Termine con espuma de limón.
  • En otra copa coloque el sorbete de chicha, decore con flores comestibles.
  • Acompañe a un lado con la gelatina de ananá y chicha morada.
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