30 Min
Chicha morada
Aprende a preparar esta receta de Chicha morada, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chicha morada (maíz morado)
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - AzucarCantidad necesaria
- Guindas150g
- Manzanas verdes3 Unidades
- Chicha1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Jugo de Limón5 Unidades
- Canela2 Ramas
- Piel de piña o ananá100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espuma de limón
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Clara1 Unidad
- Gelatina de ananá
- Anís estrellado1 Flores
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piña o ananá200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Piel de piña o ananá100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Gelatina de chicha morada
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Chicha morada250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Manzanas caramelizadas
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manzana verde2 Unidad
- Azucar impalpable4 cdas.
- Sorbete de chicha
- Almibar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de limón1 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Chicha morada750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75
Preparación de la Receta
- Chicha morada
- Corte las manzanas verdes en trozos.
- Desgrane el maíz y coloque en una olla con agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña.
- Deje hervir y cocine por unos 20 minutos.
- Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cuele y reserve bien frío.
- Sorbete
- Bata la clara de huevo sin llegar a punto nieve.
- Agregue la chicha morada, el almíbar y la ralladura de limón.
- Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que tome la consistencia deseada, retire y reserve en el congelador.
- Gelatina de ananá
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una olla con agua coloque la piel de la piña, el azúcar y el anís estrellado.
- Deje cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
- Cuele y agregue la gelatina hidratada, enfríe en un baño María invertido, hasta solidificar un poco.
- Gelatina de chicha morada
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En otra olla coloque la chicha morada a calentar.
- Agregue la gelatina hidratada y enfríe en un baño María invertido.
- Armado
- En aros de metal forrados con papel film, coloque la gelatina de chicha morada, lleve a la heladera hasta que halla solidificado un poco.
- Sobre ésta coloque la gelatina de ananá, y los cubos de ananá, lleve nuevamente a la heladera hasta solidificar por completo.
- Retire de los aros y corte en cuadros de 2 x 2 cm aproximadamente. Reserve en la heladera.
- Espuma de limón
- Hidrate la gelatina en agua fria.
- En una olla coloque el agua a calentar y agregue la gelatina, disuelva bien.
- En una licuadora coloque, el agua, el jugo de limón, la clara de huevo y el azúcar impalpable.
- Agregue la gelatina, licúe y coloque la mezcla en un sifón.
- Reserve en la heladera.
- Manzanas caramelizadas
- Con la ayuda de una cuchara parisienne, retire bolitas de la manzana y reserve en agua con limón.
- En una olla con manteca coloque el azúcar impalpable y agregue las bolitas de manzana, caramelice por unos minutos y reserve tibio.
- Presentación
- En una copa pequeña, coloque la manzana caramelizada, agregue un poco de la chicha morada bien fria.
- Termine con espuma de limón.
- En otra copa coloque el sorbete de chicha, decore con flores comestibles.
- Acompañe a un lado con la gelatina de ananá y chicha morada.