RECETA

Receta de Chicha morada

Ingredientes


Chicha morada (maíz morado)
  • Agua 3 L
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Guindas 150g  
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Chicha 1 k
  • Jugo de limón 5 Unidades
  • Canela 2 Ramas
  • Piel de piña o ananá 100 g

Espuma de limón
  • Clara 1 Unidad
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Agua 300 cc
  • Jugo de limón 100 cc

Gelatina de ananá
  • Azúcar 1 Taza
  • Piña o ananá 200 g
  • Agua 250 cc
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Anís estrellado 1 Flores
  • Piel de piña o ananá 100 g

Gelatina de chicha morada
  • Chicha morada 250 cc
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre

Manzanas caramelizadas
  • Manteca 40 g
  • Manzana verde 2 Unidad
  • Azúcar impalpable 4 cdas.

Sorbete de chicha
  • Chicha morada 750 cc
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Almíbar 1/2 Taza
  • Ralladura de limón 1 Unidad
Chicha morada

Preparación de la receta

Chicha morada

  1. Corte las manzanas verdes en trozos.
  2. Desgrane el maíz y coloque en una olla con agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña.
  3. Deje hervir y cocine por unos 20 minutos.
  4. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cuele y reserve bien frío.

Sorbete

  1. Bata la clara de huevo sin llegar a punto nieve.
  2. Agregue la chicha morada, el almíbar y la ralladura de limón.
  3. Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que tome la consistencia deseada, retire y reserve en el congelador.

Gelatina de ananá

  1. Hidrate la gelatina en agua fría.
  2. En una olla con agua coloque la piel de la piña, el azúcar y el anís estrellado.
  3. Deje cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
  4. Cuele y agregue la gelatina hidratada, enfríe en un baño María invertido, hasta solidificar un poco.

Gelatina de chicha morada

  1. Hidrate la gelatina en agua fría.
  2. En otra olla coloque la chicha morada a calentar.
  3. Agregue la gelatina hidratada y enfríe en un baño María invertido.

Armado

  1. En aros de metal forrados con papel film, coloque la gelatina de chicha morada, lleve a la heladera hasta que halla solidificado un poco.
  2. Sobre ésta coloque la gelatina de ananá, y los cubos de ananá, lleve nuevamente a la heladera hasta solidificar por completo.
  3. Retire de los aros y corte en cuadros de 2 x 2 cm aproximadamente. Reserve en la heladera.

Espuma de limón

  1. Hidrate la gelatina en agua fria.
  2. En una olla coloque el agua a calentar y agregue la gelatina, disuelva bien.
  3. En una licuadora coloque, el agua, el jugo de limón, la clara de huevo y el azúcar impalpable.
  4. Agregue la gelatina, licúe y coloque la mezcla en un sifón.
  5. Reserve en la heladera.

Manzanas caramelizadas

  1. Con la ayuda de una cuchara parisienne, retire bolitas de la manzana y reserve en agua con limón.
  2. En una olla con manteca coloque el azúcar impalpable y agregue las bolitas de manzana, caramelice por unos minutos y reserve tibio.

Presentación

  1. En una copa pequeña, coloque la manzana caramelizada, agregue un poco de la chicha morada bien fria.
  2. Termine con espuma de limón.
  3. En otra copa coloque el sorbete de chicha, decore con flores comestibles.
  4. Acompañe a un lado con la gelatina de ananá y chicha morada.

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