RECETA

Receta de Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Ingredientes


Para el merengue

Para la crema

Para la decoración
  • Plátanos 2  
  • Azucar 20 g
Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Preparación de la receta

  1. Comenzamos por calentar la leche junto con el azúcar, las yemas, el cacao en polvo y la maicena en un cazo a fuego lento hasta los 80ªC.
  2. Ya que tenemos preparada la crema a 75-80ºC la retiramos del fuego y aún caliente le añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos tenido en remojo con agua fría durante 5 minutos.
  3. A continuación montamos las claras con el azúcar y realizamos un merengue flojo. Seguidamente incorporar la crema anterior al merengue y  mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Finalmente incorporamos el chocolate troceado y ya tenemos la mezcla lista para disponerla en un molde y congelarlo para su posterior manipulación.
  5. Para finalizar congelamos el chiboust durante 4horas, cortar los plátanos en láminas y disponerlos en forma de abanico sobre él. Caramelizar con un soplete.

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