Receta de Chernia sobre lentejas al foie gras

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  • Chernia 4 Filetes
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el pescado.
  • Salpimiente los filetes de chernia y dé los vuelta para que termine su cocción.
  • Guarnición
  • Ponga a hidratar las lentejas en el caldo de pollo con el laurel y el ajo.
  • Elimine el ajo y ponga a cocinar con el mismo fondo que fueron hidratadas durante 10 minutos.
  • Cuele las lentejas y recupere el líquido de cocción.
  • Salsa
  • Procese la manteca blanda con el foie gras hasta lograr una crema homogénea.
  • Ponga en un bowl. Reserve.
  • Pique finamente el echalotte y el ciboulette
  • Corte en cubos muy pequeños la zanahoria .
  • En una sartén caliente aceite de oliva saltee el echalotte, el diente de ajo y la zanahoria.
  • Condimente con el laurel, la sal y la pimienta.
  • Deseche el ajo e incorpore las lentejas.
  • Agregue el ciboulette y 2 cucharadas del líquido de las lentejas. Remueva.
  • En una procesadora ponga 2 cucharadas de la crema de manteca y foie gras con la mitad del líquido de cocción de las lentejas.
  • Fuera de la procesadora termine de mezclar con la otra mitad del líquido.
  • Incorpore a la guarnición mezcle sobre fuego bajo.
  • Lave las hojas de perejil y fría en abundante aceite de maíz caliente durante 1 minuto.
  • Pele y despepite los tomates corte en cubos.
  • Corte el jamón en juliana y saltee en una sartén con su propia grasa.
  • En el centro de un plato ponga las lentejas y encima un filet de chernia.
  • Acompañe con los tomates, jamón crudo y el perejil frito.
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