RECETA

Receta de Chernia sobre lentejas al foie gras

Ingredientes

  • Chernia 4 Filetes

Guarnición

Salsa
  • Echalottes 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Foie gras 100 g
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Laurel 1 Hoja

Tapenade

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
Chernia sobre lentejas al foie gras

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el pescado.
  2. Salpimiente los filetes de chernia y dé los vuelta para que termine su cocción.

Guarnición

  1. Ponga a hidratar las lentejas en el caldo de pollo con el laurel y el ajo.
  2. Elimine el ajo y ponga a cocinar con el mismo fondo que fueron hidratadas durante 10 minutos.
  3. Cuele las lentejas y recupere el líquido de cocción.

Salsa

  1. Procese la manteca blanda con el foie gras hasta lograr una crema homogénea.
  2. Ponga en un bowl. Reserve.
  3. Pique finamente el echalotte y el ciboulette
  4. Corte en cubos muy pequeños la zanahoria .
  5. En una sartén caliente aceite de oliva saltee el echalotte, el diente de ajo y la zanahoria.
  6. Condimente con el laurel, la sal y la pimienta.
  7. Deseche el ajo e incorpore las lentejas.
  8. Agregue el ciboulette y 2 cucharadas del líquido de las lentejas. Remueva.
  9. En una procesadora ponga 2 cucharadas de la crema de manteca y foie gras con la mitad del líquido de cocción de las lentejas.
  10. Fuera de la procesadora termine de mezclar con la otra mitad del líquido.
  11. Incorpore a la guarnición mezcle sobre fuego bajo.
  12. Lave las hojas de perejil y fría en abundante aceite de maíz caliente durante 1 minuto.
  13. Pele y despepite los tomates corte en cubos.
  14. Corte el jamón en juliana y saltee en una sartén con su propia grasa.
  15. En el centro de un plato ponga las lentejas y encima un filet de chernia.
  16. Acompañe con los tomates, jamón crudo y el perejil frito.

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