Receta de Chernia con salsa de langostinos y acelgas

Grandes Chefs por

> <
  • Elimine las espinas de los filetes de chernia y corte trozos regulares.
  • Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva disponga el pescado del lado de la piel.
  • Con la ayuda de un espátula presione el pescado sobre el fondo de la sartén y dore solo del lado de la piel.
  • Lleve al horno caliente y cocine durante 2 minutos.
  • Dé vuelta el pescado y termine la cocción durante 2 minutos más.
  • Salsa
  • Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  • Pele y pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Corte los tomates en cuartos.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, la zanahoria y el ajo con el laurel.
  • Agregue las cabezas y colas de langostinos y cocine durante 2 minutos.
  • Incorpore el apio y rehogue.
  • Retire la cacerola del fuego, vierta el Cognac, vuelva al fuego y flambee.
  • Cubra con agua, agregue los granos de pimienta, los tomates, sal, el tomillo, el romero, el cilantro y el extracto de tomate.
  • Cocine durante 15 minutos sobre fuego medio.
  • Espume de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Rectifique la sazón.
  • Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
  • Reduzca a ¾ de su volumen inicial.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acelga durante 3 minutos.
  • Pele el ajo y filetee.
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Filetee los hongos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla.
  • Agregue los hongos y rehogue.
  • Incorpore las acelgas coladas y salpimente.
  • Presentación
  • Sirva la guarnición en el centro de un plato, bañe con abundante salsa.
  • Acomode el pescado sobre las acelgas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados