RECETA

Receta de Chernia con salsa de langostinos y acelgas

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Chernia 4 Filetes

Guarnición
  • Acelga 2 Paquetes
  • Gírgolas 200 g
  • Portobellos 200 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo Dientes

Salsa
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Cognac 75 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Cilantro A gusto
  • Cabezas y colas de langostinos 200 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
Chernia con salsa de langostinos y acelgas

Preparación de la receta

  1. Elimine las espinas de los filetes de chernia y corte trozos regulares.
  2. Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva disponga el pescado del lado de la piel.
  4. Con la ayuda de un espátula presione el pescado sobre el fondo de la sartén y dore solo del lado de la piel.
  5. Lleve al horno caliente y cocine durante 2 minutos.
  6. Dé vuelta el pescado y termine la cocción durante 2 minutos más.

Salsa

  1. Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  2. Pele y pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
  3. Corte los tomates en cuartos.
  4. En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, la zanahoria y el ajo con el laurel.
  5. Agregue las cabezas y colas de langostinos y cocine durante 2 minutos.
  6. Incorpore el apio y rehogue.
  7. Retire la cacerola del fuego, vierta el Cognac, vuelva al fuego y flambee.
  8. Cubra con agua, agregue los granos de pimienta, los tomates, sal, el tomillo, el romero, el cilantro y el extracto de tomate.
  9. Cocine durante 15 minutos sobre fuego medio.
  10. Espume de tanto en tanto durante toda la cocción.
  11. Rectifique la sazón.
  12. Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
  13. Reduzca a ¾ de su volumen inicial.

Guarnición

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acelga durante 3 minutos.
  2. Pele el ajo y filetee.
  3. Corte la cebolla en juliana.
  4. Filetee los hongos.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla.
  6. Agregue los hongos y rehogue.
  7. Incorpore las acelgas coladas y salpimente.

Presentación

  1. Sirva la guarnición en el centro de un plato, bañe con abundante salsa.
  2. Acomode el pescado sobre las acelgas.

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