Receta de Chernia con berenjenas, habas, calamares y salsa de perejil

1. Corte los filetes en trozos.
2. Pique los echalottes.
3. Retire la grasa de la panceta y corte en tiras finas.
4. En una olla con abundante agua hirviendo cocine las habas.
5. Cuele, pele y reserve.
6. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los echalottes junto con la panceta.
7. Incorpore las habas reservadas.

Salteado de berenjenas

1. Corte la berenjena en medias rodajas.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena.
3. Agregue agua para que no se sequen y condimente con sal.

Salsa de perejil

1. En una olla con abundante agua hirviendo, coloque los dientes de ajo junto con el perejil y blanquee.
2. Retire coloque en un mixer junto con 2 cdas del agua de cocción y procese, emulsione con aceite de oliva.
3. Condimente con sal.

Calamares

1. Abra el tubo de calamar al medio corte por la mitad y luego en tiras.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el calamar y condimente con sal.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los filetes por el lado de la piel.
2. De vuelta condimente con sal y termine la cocción.

Presentación

1. Sirva en un plato un colchón formado con las berenjenas y las habas, por encima los filetes de chernia, acompañe con el calamar. Salsee con la salsa de perejil.