Receta de Chernia con berenjenas, habas, calamares y salsa de perejil

Del Mediterráneo por

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  • Calamares
  • Sal A gusto
  • Tubo de calamar limpio 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Corte los filetes en trozos.
  • Pique los echalottes.
  • Retire la grasa de la panceta y corte en tiras finas.
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine las habas.
  • Cuele, pele y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los echalottes junto con la panceta.
  • Incorpore las habas reservadas.
  • Salteado de berenjenas
  • Corte la berenjena en medias rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena.
  • Agregue agua para que no se sequen y condimente con sal.
  • Salsa de perejil
  • En una olla con abundante agua hirviendo, coloque los dientes de ajo junto con el perejil y blanquee.
  • Retire coloque en un mixer junto con 2 cdas del agua de cocción y procese, emulsione con aceite de oliva.
  • Condimente con sal.
  • Calamares
  • Abra el tubo de calamar al medio corte por la mitad y luego en tiras.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el calamar y condimente con sal.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los filetes por el lado de la piel.
  • De vuelta condimente con sal y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón formado con las berenjenas y las habas, por encima los filetes de chernia, acompañe con el calamar. Salsee con la salsa de perejil.
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