- Calamares
- Sal A gusto
- Tubo de calamar limpio 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Corte los filetes en trozos.
- Pique los echalottes.
- Retire la grasa de la panceta y corte en tiras finas.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las habas.
- Cuele, pele y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los echalottes junto con la panceta.
- Incorpore las habas reservadas.
- Salteado de berenjenas
- Corte la berenjena en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena.
- Agregue agua para que no se sequen y condimente con sal.
- Salsa de perejil
- En una olla con abundante agua hirviendo, coloque los dientes de ajo junto con el perejil y blanquee.
- Retire coloque en un mixer junto con 2 cdas del agua de cocción y procese, emulsione con aceite de oliva.
- Condimente con sal.
- Calamares
- Abra el tubo de calamar al medio corte por la mitad y luego en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el calamar y condimente con sal.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los filetes por el lado de la piel.
- De vuelta condimente con sal y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón formado con las berenjenas y las habas, por encima los filetes de chernia, acompañe con el calamar. Salsee con la salsa de perejil.
