Receta de Chernia con berenjenas, habas, calamares y salsa de perejil
Preparación de la receta
- Corte los filetes en trozos.
- Pique los echalottes.
- Retire la grasa de la panceta y corte en tiras finas.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las habas.
- Cuele, pele y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los echalottes junto con la panceta.
- Incorpore las habas reservadas.
Salteado de berenjenas
- Corte la berenjena en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena.
- Agregue agua para que no se sequen y condimente con sal.
Salsa de perejil
- En una olla con abundante agua hirviendo, coloque los dientes de ajo junto con el perejil y blanquee.
- Retire coloque en un mixer junto con 2 cdas del agua de cocción y procese, emulsione con aceite de oliva.
- Condimente con sal.
Calamares
- Abra el tubo de calamar al medio corte por la mitad y luego en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el calamar y condimente con sal.
Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los filetes por el lado de la piel.
- De vuelta condimente con sal y termine la cocción.