RECETA

Receta de Chernia bahiana

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de dendé 50 cc
  • Limas 2 Unidades
  • Harina de mandioca 200 g
  • Chernia 4 Filetes

Coulis de pimientos
  • Aceite de dendé 1 cdita.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro 4 Hojas
  • Sal A gusto
  • Pimientos colorados 2 Unidades
  • Lima ½ Unidad

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Porotos negros 500 g
  • Cilantro 5 Hojas
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de dendé 1 cdita.
  • Leche de coco 30 cc

Salsa
  • Leche de coco 300 cc
  • Lima ½ Unidad
  • Aceite de dendé 1 cda.
  • Cilantro 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades

Varios
  • Cilantro  
Chernia bahiana

Preparación de la receta

  1. Exprima las limas y ralle la cáscara.
  2. Mezcle la harina de mandioca con la ralladura de lima.
  3. Disponga los filetes de pescado en una fuente y rocié con el jugo de lima.
  4. Salpimente y rocíe con el aceite de dendé.
  5. Cubra con la mezcla de harina y limón.
  6. Lleve a una placa y cocine el horno precalentado a 180º c durante 15 a 20 minutos.

Salsa

  1. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
  2. Pique el cilantro.
  3. Exprima la lima.
  4. En una cacerola con el aceite de dendé saltee la cebolla y el cilantro.
  5. Vierta la leche de coco, el jugo de lima y la sal, cocine a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente.

Coulis de pimientos

  1. Ase los pimientos en el horno, pele y elimine las semillas.
  2. Exprima la lima.
  3. Procese los pimientos con el jugo de lima, aceite de dendé, cilantro y sal hasta homogeneizar los ingredientes.
  4. Agregue agua hasta obtener la consistencia deseada.

Guarnición

  1. Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
  2. Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. En una sartén con aceite de dendé y leche de coco saltee brevemente los porotos.
  4. Aromatice con el cilantro y la pimienta.

Presentación

  1. Sirva la chernia en el costado de un plato, en otro costado la salsa, los porotos y finalmente el coulis.
  2. Decore con hojas de cilantro.

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