RECETA

Receta de Chernia a la plancha con arroz basmati

Ingredientes

  • Castañas de cajú 3 cdas.
  • Alcaparras 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomos de Chernia 2 Unidades

Arroz
  • Curry en polvo 2 cda.
  • Calabaza 1 Unidad
  • Semillas de cardamomo 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Arroz basmati 320 g

Ceviche
  • Chile 1 Unidad
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Hojas de cilantro 1 Taza
  • Jugo de lima 4 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Chernia 4 Filetes
  • Ajinomoto 1 cdita.
Chernia a la plancha con arroz basmati

Preparación de la receta

  1. Sazone los lomos de chernia con sal y pimienta de ambos lados, luego realice unas incisiones del lado de la piel.

Arroz

  1. Lave el arroz con abundante agua fría hasta que largue completamente el almidón.
  2. Pele la calabaza y córtela en pequeños cubitos.
  3. Pique groseramente las castañas de cajú.

Ceviche

  1. Quite la piel de los filetes de chernia y córtelos en cubos de 1cm de lado.
  2. Pele y corte las cebollas en pluma.
  3. Pique el chile.
  4. Pique groseramente las hojas de cilantro.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de chernia de ambos lados primero del lado de la piel. Una vez que de vuelta espolvoree con las alcaparras.
  2. En una cacerola coloque el arroz junto con los cubitos de calabaza, condimente con curry y las semillas de cardamomo, cubra con agua, un dedo por arriba del arroz y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, sazone con sal. Cocine hasta que el agua se consuma, luego tape y deje reposar durante 10 minutos.
  3. Para el armado del ceviche, coloque en un bowl los cubitos de chernia, agregue el jengibre rallado, el jugo de lima, el ajinomoto, el chile picado, el cilantro y sal, mezcle.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de arroz con calabaza, un lomo de chernia con alcaparras y acompañe con el ceviche. Espolvoree el arroz con las castañas.

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