Receta de Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco

+ Chocolate por

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  • Para la base :
  • Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
  • Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base.
  • Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.
  • Para el relleno :
  • Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate. Fundir y homogeneizar. Enfriar.
  • Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
  • Por ultimo mezclar con la crema de chocolate. Volcar en el molde con la masa precocida.
  • Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA
  • Usar molde de siliconas.
  • Para el cheesecake de chocolate blanco :
  • Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
  • Presionar bien con el revés d e una cuchara para compactar la base.
  • Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.
  • Para el Relleno :
  • Fundir el chocolate sobre un baño maría.
  • Mezclar la crema con el jugo para que se corte.
  • Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
  • Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada.
  • Volcar en el molde con la masa precocida.
  • Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA
  • Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.
  • Procedimiento
  • Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
  • Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
  • volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
  • Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
  • Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
  • Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.
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