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Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Base
- Cognac40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Azucar2 cdas.
- Masitas secas de chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Base Cheesecake de Chocolate blanco
- Cognac40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Masitas secas de chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Relleno
- Chocolate blanco240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Huevos240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Huevos300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Azucar220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Queso cream cheese660 g
Conversión
Kg. 0.66 Onza(s) 23.28 Libra(s) 1.46 - Queso cream cheese700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Sal finaUna pizca
- Sal finaUna pizca
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Chocolate semi amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Crema de leche360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79
Preparación de la Receta
- Para la base
- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar
- Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base
- Hornear 5 minutos a 170 C
- Enfriar.
- Para el relleno
- Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate
- Fundir y homogeneizar
- Enfriar.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema
- Incorporar los huevos de a uno
- Por ultimo mezclar con la crema de chocolate
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más
- Horno a BAÑO MARIA
- Usar molde de siliconas.
- Para el cheesecake de chocolate blanco
- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar
- Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés d e una cuchara para compactar la base
- Hornear 5 minutos a 170 C
- Enfriar.
- Para el Relleno
- Fundir el chocolate sobre un baño maría.
- Mezclar la crema con el jugo para que se corte.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema
- Incorporar los huevos de a uno
- Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más
- Horno a BAÑO MARIA
- Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.
- Procedimiento
- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear
- Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados
- Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos
- Desmoldar en caliente
- Cubrir con film para que no se seque.