Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco

Para la base:

- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base.
- Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.

Para el relleno:

- Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate. Fundir y homogeneizar. Enfriar.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
- Por ultimo mezclar con la crema de chocolate. Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA
- Usar molde de siliconas.

Para el cheesecake de chocolate blanco:

- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés d e una cuchara para compactar la base.
- Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.

Para el Relleno:

- Fundir el chocolate sobre un baño maría.
- Mezclar la crema con el jugo para que se corte.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
- Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada.
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA

- Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.

Procedimiento

- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
- Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.