ficha de receta

Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco


Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco

Ingredientes


Base

Masitas secas de chocolate 300 g

Cognac 40 cc

Azúcar 2 cdas.

Manteca 100 g


Base Cheesecake de Chocolate blanco

Manteca 100 g

Cognac 40 cc

Masitas secas de chocolate 300 g

Azúcar 2 cda.


Relleno

Chocolate semi amargo 300 g

Jugo de limón 1/2 Unidad

Huevos 240 grs.

Huevos 300 grs.

Sal fina Una pizca

Sal fina Una pizca

Chocolate blanco 240 grs.

Azúcar 160 grs.

Azúcar 220 grs.

Crema de leche 240 grs.

Crema de leche 360 grs.

Queso cream cheese 660 g

Queso cream cheese 700 g

Preparación

Para la base:

- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base.
- Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.

Para el relleno:

- Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate. Fundir y homogeneizar. Enfriar.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
- Por ultimo mezclar con la crema de chocolate. Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA
- Usar molde de siliconas.

Para el cheesecake de chocolate blanco:

- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés d e una cuchara para compactar la base.
- Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.

Para el Relleno:

- Fundir el chocolate sobre un baño maría.
- Mezclar la crema con el jugo para que se corte.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
- Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada.
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA

- Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.

Procedimiento

- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
- Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.