RECETA

Receta de Cheesecake de zapallo

Ingredientes


Masa
  • Harina de maíz 40 g
  • Azúcar 70 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Claras 3 Unidades
  • Harina 000 40 g

Relleno
  • Zapallo de cáscara negra 700 g
  • Claras 2 Unidades
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Crema de leche 125 grs.
  • Yemas 2 Unidades
  • Azúcar rubia 100 Cantidad necesaria
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Queso blanco 70 g
  • Manteca 50 g
  • Queso mascarpone 200 grs.

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Helado de vainilla A gusto
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cheesecake de zapallo

Preparación de la receta

Masa

  1. Bata las claras a punto e incorpore de a poco el azúcar.
  2. Luego añada las yemas, y las harinas de a poco.
  3. En una placa con papel manteca vierta la masa y estire con la ayuda de una espátula dándole forma circular.
  4. Cocine en horno a 200ºC durante 9 minutos. Retire, tape con un repasador y deje enfriar.

Relleno

  1. Pele el zapallo, retire las semillas y corte en cuadraditos.
  2. En una sartén caliente cocine el zapallo a fuego lento entre 10 y 15 minutos. Añada las dos cucharadas de azúcar rubia mientras mezcla.
  3. Retire, deje enfriar y procese. Coloque el zapallo procesado dentro de una bolsa y lleve al freezer hasta congelar. Retire y descongele.
  4. Bata las claras a nieve. Reserve.
  5. En un bowl coloque el queso mascarpone, el queso blanco, la crema de leche y el resto de azúcar rubia. Mezcle hasta integrar los ingredientes.
  6. Incorpore luego el interior de la vaina de vainilla y las yemas de a una, mezcle.
  7. Añada el zapallo procesado, mezcle y luego incorpore las claras reservadas en dos partes integrando con movimientos envolventes.

Armado

  1. Corte los bordes de la masa con un molde circular de 5cm de alto y 24 de diámetro. Retire el excedente.
  2. Enmanteque los bordes del molde y llene con el relleno.
  3. Cocine en horno a 170ºC entre 40 y 50 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato, espolvoree con azúcar impalpable, decore con hojas de menta y acompañe con una bocha de helado.

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