Receta de Cheesecake de ricotta y compota de cherries

Cheesecake

1. Procese las galletitas junto con la manteca y las nueces hasta molerlas por completo.
2. Sobre una placa coloque un aro de 20cm de diámetro y dentro de este forme una base con las galletitas molidas, presione con los dedos dejando pareja.
3. Reserve en la heladera durante 20 minutos.

Relleno

1. Escurra la ricota sobre un lienzo durante 8 horas aproximadamente.
2. Coloque en la procesadora la ricotta escurrida junto con el queso crema, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y un huevo, procese unos segundos y añada el huevo restante, procese nuevamente, por ultimo incorpore la crema de leche y procese solo unos segundos mas.

Compota de cherries

1. Corte los tomates cherries al medio.
2. En una olla con jugo de naranja, azúcar y cáscara de naranja cocine los tomates a fuego máximo, una vez que rompa el hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos mas.

Salsa

1. Coloque en una olla el jugo de naranja junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca a la mitad.

Crocante

1. Mezcle los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
2. Coloque sobre una placa la base de una tortera, sobre esta extienda la masa y reserve luego en la heladera durante 20 minutos.
3. Luego cocine en horno a 180ºC hasta dorar.
4. Retire y corte en caliente porciones con forma triangular.

Armado

1. Retire de la heladera la base de cheesecake y vuelque dentro de este el relleno.
2. Cocine en horno a 150ºC durante 50 minutos aproximadamente.
3. Retire del horno y una vez frió reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
4. Espolvoree el cheesecake con azúcar impalpable y corte en porciones.

Presentación

1. Dibuje en un plato líneas con la salsa de naranja y encima coloque una porción de cheescake.
2. Acompañe con la compota de cherries y decore con crocantes.