RECETA

Receta de Cheese de pomelo con brissé de chocolate

Ingredientes


Crema de queso
  • Gelatina sin sabor 15 grs.
  • Almidón de maíz 1½ cda.
  • Pomelo rosado 1 Taza
  • Azúcar 100 grs.
  • Sal Una pizca
  • Claras 4 Unidades
  • Queso crema 300 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 100 cc

Opcional
  • Frutillas  
Cheese de pomelo con brissé de chocolate

Preparación de la receta

  1. Mezcle el cacao y el polvo de almendras.
  2. En un bowl mezcle la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa.
  3. Agregue el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
  4. Incorpore la mezcla de cacao y almendras a través de un tamiz.
  5. Termine de unir los ingredientes en la mesada enharinada.
  6. Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
  7. Estire la masa y corte medallones.
  8. Disponga los medallones de masa en una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.

Crema de queso

  1. Exprima el pomelo.
  2. Diluya el almidón con un poco de agua.
  3. Hidrate la gelatina con agua.
  4. Bata las claras con 2 cucharas de azúcar y la sal a punto nieve.
  5. En un una cacerola mezcle el jugo de pomelo, el resto de azúcar y la crema.
  6. Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que hierva.
  7. Añada el almidón diluido y revuelva constantemente hasta que espese.
  8. Baje la temperatura y agregue la gelatina hidratada y el queso crema.
  9. Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  10. Viera en un molde y reserve en la heladera durante 7 horas o hasta que solidifique.
  11. Desmolde y con la ayuda de un cortapastas corte medallones.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un medallón de masa de chocolate, encima una medallón de crema.
  2. Decore con frutillas.

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