Receta de Cheese de pomelo con brissé de chocolate

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  • Opcional
  • Frutillas  
  • Mezcle el cacao y el polvo de almendras.
  • En un bowl mezcle la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa.
  • Agregue el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
  • Incorpore la mezcla de cacao y almendras a través de un tamiz.
  • Termine de unir los ingredientes en la mesada enharinada.
  • Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa y corte medallones.
  • Disponga los medallones de masa en una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
  • Crema de queso
  • Exprima el pomelo.
  • Diluya el almidón con un poco de agua.
  • Hidrate la gelatina con agua.
  • Bata las claras con 2 cucharas de azúcar y la sal a punto nieve.
  • En un una cacerola mezcle el jugo de pomelo, el resto de azúcar y la crema.
  • Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que hierva.
  • Añada el almidón diluido y revuelva constantemente hasta que espese.
  • Baje la temperatura y agregue la gelatina hidratada y el queso crema.
  • Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  • Viera en un molde y reserve en la heladera durante 7 horas o hasta que solidifique.
  • Desmolde y con la ayuda de un cortapastas corte medallones.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un medallón de masa de chocolate, encima una medallón de crema.
  • Decore con frutillas.
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