ficha de receta

Cheese cake

Ingredientes

Fécula de maíz 4 cdas.

Pimienta A gusto

Ricotta 500 g

Crema de leche 300 cc

Manteca 100 g

Vainilla A gusto

Huevo 4 Unidad

Galletitas secas de vainilla 1 Paquete

Queso Philadelphia 500 g

Azúcar rubio 200 grs.

Ralladura de limón A gusto


Tuile de frambuesas

Azúcar impalpable 100 g

Manteca 100 g

Pulpa de frambuesa 100 g

Azúcar rubio 100 grs.

Harina 75 grs.


Varios

Hojas de menta A gusto

Cerezas A gusto

Salsa frambuesa A gusto


Vino sugerido

Blanco dulce (cosecha tardía 1996)  

Preparación

Base

- Procese las galletitas con la manteca derretida.
- Cubra la base de un molde desmontable.
- Procese el queso philadelphia para que quede cremosa. Reserve.
- Bata la ricotta con batidora para que quede cremosa.
- Agregue el azúcar.
- Perfume con la vainilla y la ralladura de limón.
- Incorpore los huevos uno a uno.
- Integre el queso.
- Bata la crema a ¾ de punto.
- Fuera de la batidora agregue la fécula y la crema en dos veces.
- Vuelque la preparación en el molde y envuelva con papel film de alta densidad.
- Cocine en horno a 125º C a baño María durante 1 hora.
- Deje enfriar en el horno apagado durante 1 1/2 hora.
- Desmolde.

Tuile de frambuesa

- Integre la manteca pomada con el azúcar, el azúcar impalpable, el puré de frambuesas y el harina.
- Extienda porciones pequeñas sobre Silpat.
- Cocine a horno caliente (180ºC) durante 5 minutos.
- Acompañe con salsa de frambuesas y 1 tuile.
- Adorne con cerezas y hojas de menta.