Receta de Chausson aux pommes y tarta fina de manzana

Boulangerie por

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  • Manzanas
  • Azúcar A gusto
  • Manzanas verdes 8 Unidades
  • Manteca fundida 20 grs.
  • Huevo batido para pintar  
  • Manteca 30 g
  • Miel Cantidad necesaria
  • Amasijo
  • Vierta sobre la mesada la harina en forma de volcán, coloque en el centro la sal, el agua y la manteca fundida, mezcle con un cornet hasta unir los ingredientes, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Empaste
  • Vierta la harina sobre la mesada y mézclela con la manteca previamente cortada en dados, luego amase solo unos minutos formando un arenado.
  • De a la masa forma de ladrillo, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Manzanas
  • Pele las manzanas y córtelas en finos gajos.
  • Coloque en una placa cuatro manzanas, espolvoree con azúcar y agregue la manteca. Cocine en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente. Una vez tiernas realice un puré.
  • Reserve el resto de las manzanas.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de ambas masas, estírelas por separado con un palo de amasar dándoles forma rectangular y logrando un espesor de 2mm.
  • Una vez estiradas coloque el amasijo sobre el empaste y pliegue en tres, amase nuevamente con el palo de amasar y pliegue nuevamente en tres, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo proceda a estirar la masa nuevamente formando pliegues 3 veces mas, termine estirando la masa bien fina, colóquela extendida en una placa y cubra con papel film, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora.
  • Retire la masa de la heladera y córtela en dos tiras iguales.
  • Tome una de las tiras y marque de un lado con un cortante circular de 8cm de diámetro sin llegar a cortarla, pinte con huevo batido y coloque en el centro una porción del puré de manzana frió, luego cubra el puré con el lado de la masa que no marco, presione con los dedos y luego corte con un cortante de 9cm de diámetro. Acomódelas sobre una placa con papel manteca y pincele con huevo batido, luego marque superficialmente con un cuchillo. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos.
  • Tome la mitad restante de masa y corte en discos de 14cm de diámetro, acomódelos en una placa con papel manteca, pinche con un tenedor y disponga los gajos de manzanas reservados en forma de abanico hasta cubrir los discos por completo, bañe con miel y manteca fundida, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva las Chausson aux pommes en una fuente.
  • Sirve las tartas de manzana en platos individuales.
  • Acompañe con un rico te.
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