RECETA

Receta de Charlotte de ternera

Ingredientes


Aderezo
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Charlotte
  • Salsa Ketchup 1 cda.
  • Orégano fresco A gusto
  • Mostaza 1 cda.
  • Pan lactal Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón Una pizca
  • Yemas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Guarnición
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabaza 1 Unidad
  • Azúcar negra 1 cda.

Relleno
  • Caldo de carne 1/2 Taza
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Bife angosto 1/2 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Échalote 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad

Varios
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
Charlotte de ternera

Preparación de la receta

Relleno

  1. Pique finamente la cebolla y la échalote.
  2. Corte la carne en cubos de 1 cm de lado.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la échalote.
  4. Incorpore la carne y deje dorar.
  5. Agregue el caldo y deje reducir.
  6. Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, .

Charoltte

  1. Mezcle las yemas, la salsa Ketchup, la mostaza, sal, pimienta, pimentón, aceite de oliva y orégano.
  2. Retire la corteza del pan y pincele una cara con la mezcla de yemas.
  3. Forre las paredes y el fondo de aros individuales previamente aceitados colocando la cara embebida sobre las paredes.
  4. Distribuya el relleno en los aros, cubra con otro disco de pan y cocine en el horno moderado hasta que se vean dorados.

Guarnición

  1. Pele la calabaza y corte en cubos.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los cubos de calabaza durante 2 minutos y luego escurra bien.
  4. En una sartén caliente con manteca y hierbas frescas picadas saltee los cubos de calabaza escurridos.
  5. Agregue el azúcar, sal, pimienta y saltee unos minutos más hasta caramelizar.

Aderezo

  1. Procese el jugo de limón con sal, pimienta, perejil y las aceitunas negras.
  2. Agregue el aceite y continúe procesando hasta emulsionar.

Presentación

  1. Desmolde un charlotte en el centro de un plato, de lado sirva una porción de hojas verdes y rocíe con el aderezo.
  2. A un lado sirva los cubos de calabaza.

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