Receta de Charlotte de ternera

Martiniano Express por

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  • Charlotte
  • Salsa Ketchup 1 cda.
  • Orégano fresco A gusto
  • Mostaza 1 cda.
  • Pan lactal Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón Una pizca
  • Yemas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Relleno
  • Pique finamente la cebolla y la échalote.
  • Corte la carne en cubos de 1 cm de lado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la échalote.
  • Incorpore la carne y deje dorar.
  • Agregue el caldo y deje reducir.
  • Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, .
  • Charoltte
  • Mezcle las yemas, la salsa Ketchup, la mostaza, sal, pimienta, pimentón, aceite de oliva y orégano.
  • Retire la corteza del pan y pincele una cara con la mezcla de yemas.
  • Forre las paredes y el fondo de aros individuales previamente aceitados colocando la cara embebida sobre las paredes.
  • Distribuya el relleno en los aros, cubra con otro disco de pan y cocine en el horno moderado hasta que se vean dorados.
  • Guarnición
  • Pele la calabaza y corte en cubos.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los cubos de calabaza durante 2 minutos y luego escurra bien.
  • En una sartén caliente con manteca y hierbas frescas picadas saltee los cubos de calabaza escurridos.
  • Agregue el azúcar, sal, pimienta y saltee unos minutos más hasta caramelizar.
  • Aderezo
  • Procese el jugo de limón con sal, pimienta, perejil y las aceitunas negras.
  • Agregue el aceite y continúe procesando hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Desmolde un charlotte en el centro de un plato, de lado sirva una porción de hojas verdes y rocíe con el aderezo.
  • A un lado sirva los cubos de calabaza.
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