RECETA

Receta de Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada

Ingredientes


Compota Caliente de Frutos del Bosque

Lady Fingers

Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada

Preparación de la receta

Lady Fingers

  1. Coloque en una batidora las yemas junto con 30 gramos de azúcar, bata hasta blanquearlas.
  2. Por otro lado bata las claras junto con la mitad de azúcar, cuando comiencen a montarse agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
  3. Obtenida las dos preparaciones incorpore de a poco las claras a las yemas mientras mezcla en forma envolvente.
  4. Mezcle la fécula junto con la harina, luego incorpórela de a poco a la preparación anterior mientras incorpora de forma envolvente.

Mousse de Maracuyá y chocolate blanco

  1. Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela. Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
  2. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  3. Bata la crema de leche hasta semi montarla.
  4. Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl. Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo. Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.

Compota Caliente de Frutos del Bosque

  1. Lleve una sartén al fuego y coloque el azúcar junto con el agua, cocine hasta obtener un almíbar.
  2. Coloque en una sartén las agras junto con las fresas, las frambuesas y las moras, lleve al fuego.
  3. Una vez obtenido el almíbar viértalo sobre las frutas y deje cocinar a fuego lento.
  4. Cuando las frutas comiencen a ablandarse desglase con el ron, deje evaporar el alcohol.

Armado

  1. Forre con papel film aros de aproximadamente 8cm de diámetro, colóquelos luego sobre una fuente y llénelos con la Mouse de maracuyá, reserve en la heladera durante 6 horas como mínimo.
  2. Una vez firme la Mouse desmolde.
  3. Coloque en una manga con pico redondo la masa de lady fingers y en una placa con una plancha siliconada forme las galletas. Cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que estén levemente doradas. Retírelas del horno y espolvoree con azúcar glass.

Presentación

  1. Disponga en el centro de un plato una Mouse de maracuyá, cubra alrededor de esta con las galletas lady fingers y bañe con la compota de frutos rojos.
  2. Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.