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Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada - El Gourmet

Receta de Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada

Hermanos en la cocina por

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  • Lady Fingers
  • Coloque en una batidora las yemas junto con 30 gramos de azúcar, bata hasta blanquearlas.
  • Por otro lado bata las claras junto con la mitad de azúcar, cuando comiencen a montarse agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Obtenida las dos preparaciones incorpore de a poco las claras a las yemas mientras mezcla en forma envolvente.
  • Mezcle la fécula junto con la harina, luego incorpórela de a poco a la preparación anterior mientras incorpora de forma envolvente.
  • Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
  • Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela. Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  • Bata la crema de leche hasta semi montarla.
  • Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl. Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo. Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.
  • Compota Caliente de Frutos del Bosque
  • Lleve una sartén al fuego y coloque el azúcar junto con el agua, cocine hasta obtener un almíbar.
  • Coloque en una sartén las agras junto con las fresas, las frambuesas y las moras, lleve al fuego.
  • Una vez obtenido el almíbar viértalo sobre las frutas y deje cocinar a fuego lento.
  • Cuando las frutas comiencen a ablandarse desglase con el ron, deje evaporar el alcohol.
  • Armado
  • Forre con papel film aros de aproximadamente 8cm de diámetro, colóquelos luego sobre una fuente y llénelos con la Mouse de maracuyá, reserve en la heladera durante 6 horas como mínimo.
  • Una vez firme la Mouse desmolde.
  • Coloque en una manga con pico redondo la masa de lady fingers y en una placa con una plancha siliconada forme las galletas. Cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que estén levemente doradas. Retírelas del horno y espolvoree con azúcar glass.
  • Presentación
  • Disponga en el centro de un plato una Mouse de maracuyá, cubra alrededor de esta con las galletas lady fingers y bañe con la compota de frutos rojos.
  • Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco.
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