RECETA

Receta de Charlotte choco - caramel

Ingredientes


Almíbar

Biscuit de chocolate

Mouse de choco-caramelo

Salsa de chocolate
Charlotte choco - caramel

Preparación de la receta

Biscuit de chocolate

  1. Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
  2. Incorpore las yemas y mezcle con cuidado.
  3. Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
  4. Vierta dentro una manga repostera con pico liso y forme bastones con forma de pera sobre una placa siliconada y también 2 discos de 12 cm de diámetro y otro de 18 cm.
  5. Espolvoree los bastones con cacao y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Mouse de choco- caramelo

  1. Bata 350 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  2. Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  3. Lleve 150 cc crema de leche a hervor y reserve.
  4. En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  5. Vierta la crema de leche caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  6. Pique los chocolates y disponga dentro de un bowl.
  7. Bañe con la crema de caramelo a través de un colador y mezcle hasta emulsionar.
  8. Incorpore la gelatina y mezcle bien.
  9. Integre la crema de leche semi batida y termine de mezclar.
  10. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

Almíbar

  1. Pele las peras y en cubos medianos.
  2. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y el té.
  3. Lleve al fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
  4. Incorpore las peras, apague el fuego y deje bajar la temperatura.
  5. Cuele y reserve las peras para el armado del postre.

Armado

  1. Humedezca los bastones y los discos de biscuit con el almíbar.
  2. Cubra la base de un molde para brioche con un disco de biscuit y las paredes con los bastones.
  3. Rellene con la mousse hasta la cuarta parte, encima disponga un poco de peras, el segundo disco de biscuit, arme otra capa de mousse, otra de peras y complete con mousse.
  4. Termine con un disco de biscuit y lleve al frío durante 1 día.

Salsa de chocolate

  1. En una cacerola lleve la leche a hervor con la glucosa.
  2. Pique el chocolate y disponga dentro de un bowl.
  3. Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se funda.
  4. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

Presentación

  1. Desmolde en una fuente y rocíe con la salsa de chocolate.
  2. Decore con figuras de chocolate blanco.

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