Changurro con sabor a Rio

Aprende a preparar esta receta de Changurro con sabor a Rio, por Mikel Alonso en elgourmet

Ingredientes

  • Para el Changurro
  • Cebolla picada 200 grs.  
  • Aceite de oliva 200 Ml.
  • Brandy 15 cc
  • Poro picado finamente 200 g
  • Salsa de los acociles
  • Pulpa de cangrejo moro 300 g
  • Zanahoria picada 200 grs.
  • Para el puré de aguacate y su hoja
  • Aguacate 1 Unidad
  • Vinagre de manzana 20 cc
  • Polvo de hoja de aguacate 2 grs.
  • Aceite de oliva 50 Ml.
  • Para la decoración
  • Hojitas de huazontle cocidas
  • Aceitunas manzanilla verdes
  • Acociles cocidos
  • Almendras enteras con piel tostadas
  • Brotes de amaranto
  • Hojas De Menta  Cantidad necesaria
  • Brotes de cilantro A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la salsa de acociles :
  • Dorar en aceite de oliva la cebolla fileteada y el ajo en láminas.
  • Agregar los acociles y dejar cocinar
  • Integrar la salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta.
  • Agregar caldo de poro y dejar cocinar.
  • Licuar y colar la salsa, regresar a cocción, a fuego lento unos minutos más hasta que se acabe de hacer.
  • Para el changurro :
  • Confitar en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados finamente
  • Agregar la zanahoria y el poro finamente picados y dejar cocinar hasta dar una textura suave a estos vegetales.
  • Colar la verdura y reservar el aceite.
  • Dorar en el aceite reservado el cangrejo moro y dejar cocinar
  • Agregar un poco de la salsa, las verduras confitadas y dejar cocinar a fuego lento
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