RECETA

Receta de Changurro con sabor a Rio

Ingredientes


Para el Changurro
  • Cebolla picada 200 grs.  
  • Aceite de Oliva 200 Ml.
  • Brandy 15 cc
  • Poro picado finamente 200 g
  • Salsa de los acociles
  • Pulpa de cangrejo moro 300 g
  • Zanahoria picada 200 grs.

Para el puré de aguacate y su hoja
  • Aguacate 1 Unidad
  • Vinagre de manzana 20 cc
  • Polvo de hoja de aguacate 2 grs.
  • Aceite de Oliva 50 Ml.

Para la decoración
  • Hojitas de huazontle cocidas
  • Aceitunas manzanilla verdes
  • Acociles cocidos
  • Almendras enteras con piel tostadas
  • Brotes de amaranto
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Brotes de cilantro A gusto

Para la salsa de acociles
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Salsa de tomate 100 g
  • Caldo de poro para aligerar
  • Acociles 150 g
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
Changurro con sabor a Rio

Preparación de la receta

Para la salsa de acociles :

  1. Dorar en aceite de oliva la cebolla fileteada y el ajo en láminas.
  2. Agregar los acociles y dejar cocinar
  3. Integrar la salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta.
  4. Agregar caldo de poro y dejar cocinar.
  5. Licuar y colar la salsa, regresar a cocción, a fuego lento unos minutos más hasta que se acabe de hacer.

Para el changurro :

  1. Confitar en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados finamente
  2. Agregar la zanahoria y el poro finamente picados y dejar cocinar hasta dar una textura suave a estos vegetales.
  3. Colar la verdura y reservar el aceite.
  4. Dorar en el aceite reservado el cangrejo moro y dejar cocinar
  5. Agregar un poco de la salsa, las verduras confitadas y dejar cocinar a fuego lento

Para el puré de aguacate :

  1. Licuar la pulpa del aguacate con polvo de hoja de aguacate, vinagre y aceite de olivo.

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