Receta de Chancho en calvados, mostaza y manzanas

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  • Cortar el carré en rodajas de 1 cm. de espesor, colocar la sal, la pimienta.
  • En una sartén derretir 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el chancho junto con la panceta ahumada fileteada aproximadamente 2 minutos por lado.
  • Retirar la carne y mantenerla en la misma sartén a fuego medio, incorporar los echalottes finamente picados transparentar y luego incorporar el calvados para deglasar, llevar a un hervor, agregar el tomillo, la mostaza en grano, la sal, la pimienta recién molida y la crema de leche. Reservar
  • Guarnición
  • Pelar las manzanas cortar en gajos parejos (ni muy finos ni muy gruesos).
  • En otra sartén derretir 2 cucharadas de manteca, saltear las manzanas unos minutos y agregar azúcar para caramelizar.
  • Continuar cocinando para que las manzanas tomen un color dorado. Reservar.
  • Presentación
  • Calentar nuevamente las manzanas y colocar en un plato alternando una feta de carne con una rodaja de panceta, salsear y acomodar las manzanas a su alrededor.
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