RECETA

Receta de Chancho en calvados, mostaza y manzanas

Ingredientes

  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cdita.
  • Pimienta negra recién molida Una pizca
  • Mostaza en grano A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 4 Unidades
  • Calvados 200 cc
  • Tomillo en Rama 1 Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 150 g

Guarnición
Chancho en calvados, mostaza y manzanas

Preparación de la receta

  1. Cortar el carré en rodajas de 1 cm. de espesor, colocar la sal, la pimienta.
  2. En una sartén derretir 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el chancho junto con la panceta ahumada fileteada aproximadamente 2 minutos por lado.
  3. Retirar la carne y mantenerla en la misma sartén a fuego medio, incorporar los echalottes finamente picados transparentar y luego incorporar el calvados para deglasar, llevar a un hervor, agregar el tomillo, la mostaza en grano, la sal, la pimienta recién molida y la crema de leche. Reservar

Guarnición

  1. Pelar las manzanas cortar en gajos parejos (ni muy finos ni muy gruesos).
  2. En otra sartén derretir 2 cucharadas de manteca, saltear las manzanas unos minutos y agregar azúcar para caramelizar.
  3. Continuar cocinando para que las manzanas tomen un color dorado. Reservar.

Presentación

  1. Calentar nuevamente las manzanas y colocar en un plato alternando una feta de carne con una rodaja de panceta, salsear y acomodar las manzanas a su alrededor.

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