Receta de Chamorros de Ternera al Temazcal

Parrilla a la Mexicana por

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  • Aceite de Chiles c/n
  • Azúcar moreno c/n
  • Cebolla morada c/n
  • Chamorros de ternera limpios 3 Unidades
  • Chile serrano c/n
  • Espárragos c/n
  • Papas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Tortillas c/n
  • Vinagre c/n
  • En un recipiente poner los chamorros y salpimientar.
  • Poner ajos con piel y barnizar con aceite de chiles con pulpa.
  • Llevar al ahumador y dejar hasta que este bien suave unas 4 horas de cocción.
  • Poner las papas directamente a las brasas y cubrir con las cenizas.
  • Bañar los espárragos con vinagre, sal y azúcar morena.  Poner en la parrilla directamente y dejar asarse.  
  • Cuando estén listos los chamorros con la carne suave, sacar del ahumador y reservar.
  • En un comal con aceite dorar unas tortillas de maíz, sacar las papas de las brasas y las partir a la mitad.
  • Barnizar con aceite de oliva, sal y pimienta y poner directo a la parrilla para que se doren.
  • Poner en el fondo del plato una papa, espárragos y encima de estos un chamorro.
  • Acompañar con unas tortillas doradas y adornar con rodajas de chile serrano y plumas de cebolla morada.
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