Receta de Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous

Sabores de México por

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  • Envuelva el chamorro de cordero en un lienzo y ate.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Pele y corte el puerro en trozos.
  • Corte el apio en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, sal gruesa, el laurel, los granos de pimienta y los ajos con piel.
  • Deje hervir y coloque dentro el chamorro de cordero.
  • Deje cocinar a fuego lento durante tres horas aproximadamente. Retire.
  • Salsa de chile guajillo
  • Pele y corte la cebolla en tiras.
  • Corte el chile guajillo, retire las semillas, limpie bien el interior y corte en trozos.
  • Pele el ajo.
  • Corte el tomate en trozos.
  • En una olla con aceite de maíz rehogue la cebolla, los chiles, el ajo, el tomate, agregue, clavo de olor, comino y pimienta en grano.
  • Añada el caldo de cordero y deje reducir.
  • En un procesador coloque la salsa, procese y cuele en otra olla. Reserve.
  • Cous cous con verduras
  • Pele y corte la papa en cubos pequeños.
  • Corte la cáscara del zuchini en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la zanahoria, la papa, el zuchini, agregue las arvejas precocidas, condimente con sal y pimienta.
  • En un bowl coloque el cous cous, agregue manteca clarificada y las verduras salteadas, añada sal y pimienta mezcle bien y agregue el caldo de pollo caliente, mezcle bien y cubra con papel film. Reserve en lugar tibio.
  • Presentación
  • Bañe el chamorro de cordero con la salsa de chile guajillo.
  • En un plato coloque el chamorro de cordero, rodee con el cous cous con verduras.
  • Rocíe con la salsa de chile guajillo y decore con un ramillete de romero y tomillo fresco, y pimienta.
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