30 Min
Ceviche rojo de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Ceviche rojo de langostinos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas2 Unidades
- Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla de verdeo1 Planta
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ketchup1 cdas.
- Lechuga mantecosa1 Planta
- Chile Verde1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomates2 Unidades
- Langostinos limpios1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla Colorada2 Unidad
- Cilantro1 Ramillete
- Sukiyaki
- Shitakes100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Fideos de arroz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jengibre rallado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Sake2 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Huevo1 Unidad
- Salsa de soja2 cdas.
- Pasta de sésamo2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Carne Kobe300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zucchini1 Unidad
- Mirin1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Morrón Rojo1 Unidad
- Chaucha Japonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de pescado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Ralle los tomates.
- Pique el cilantro groseramente.
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Pique al bies la cebolla de verdeo.
- Quite las semillas y nervaduras del chile y luego píquelo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos, una vez que rompa nuevamente hervor, retírelos.
- Cocine las papas con piel en agua hasta que estén tiernas pero firmes, luego quíteles la piel y córtelas en rodajas.
- Lave bien las hojas de lechuga mantecosa.
- Sukiyaki
- Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en tiras al bies.
- Pele la zanahoria y córtela en rodajas al bies.
- Corte la berenjena en láminas y luego en tiras, proceda del mismo modo con el zucchini.
- Pele la cebolla y córtela en pluma.
- Corte la cebolla de verdeo en bastones al bies.
- Quite el pie de los shitakes y córtelos en cuartos.
- Coloque en un bowl caldo de pescado, mirin, sake, azúcar y jengibre rallado, mezcle.
- Coloque en un recipiente pequeño la pasta de sésamo liquida y en otro recipiente bata el huevo.
- Armado
- Coloque en un bowl la cebolla, condimente con sal y agregue jugo de naranja y limón, chile, jengibre, los dientes de ajo enteros y los tomates rallados, mezcle y deje reposar.
- Incorpore luego el ketchup, cebolla de verdeo, los langostinos y el cilantro, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 minutos.
- En una sartén caliente frote un trozo de grasa vacuna y retírela, luego incorpore en una parte de la sartén la cebolla, al lado acomode el morrón, luego la zanahoria, zucchini y berenjena, cuando las verduras comiencen a ablandarse incorpore los shitakes, la preparación de caldo de pescado, salsa de soja, los fideos de arroz y la carne, cocine a fuego mínimo, por ultimo agregue las chauchas y unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla de verdeo.
- Presentación
- Forre cazuelas con las hojas de lechuga mantecosa, encima acomode rodajas de papa y por ultimo sirva el ceviche.
- Sirva en un plato una porción de sukiyaki y acompañe con el huevo crudo y la pasta de sésamo
- Pase cada bocado por el huevo crudo y luego por la pasta de sésamo.