Receta de Ceviche rojo de langostinos

1. Ralle los tomates.
2. Pique el cilantro groseramente.
3. Pele las cebollas y córtelas en pluma.
4. Pique al bies la cebolla de verdeo.
5. Quite las semillas y nervaduras del chile y luego píquelo.
6. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos, una vez que rompa nuevamente hervor, retírelos.
7. Cocine las papas con piel en agua hasta que estén tiernas pero firmes, luego quíteles la piel y córtelas en rodajas.
8. Lave bien las hojas de lechuga mantecosa.

Sukiyaki

1. Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en tiras al bies.
2. Pele la zanahoria y córtela en rodajas al bies.
3. Corte la berenjena en láminas y luego en tiras, proceda del mismo modo con el zucchini.
4. Pele la cebolla y córtela en pluma.
5. Corte la cebolla de verdeo en bastones al bies.
6. Quite el pie de los shitakes y córtelos en cuartos.
7. Coloque en un bowl caldo de pescado, mirin, sake, azúcar y jengibre rallado, mezcle.
8. Coloque en un recipiente pequeño la pasta de sésamo liquida y en otro recipiente bata el huevo.

Armado

1. Coloque en un bowl la cebolla, condimente con sal y agregue jugo de naranja y limón, chile, jengibre, los dientes de ajo enteros y los tomates rallados, mezcle y deje reposar.
2. Incorpore luego el ketchup, cebolla de verdeo, los langostinos y el cilantro, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 minutos.
3. En una sartén caliente frote un trozo de grasa vacuna y retírela, luego incorpore en una parte de la sartén la cebolla, al lado acomode el morrón, luego la zanahoria, zucchini y berenjena, cuando las verduras comiencen a ablandarse incorpore los shitakes, la preparación de caldo de pescado, salsa de soja, los fideos de arroz y la carne, cocine a fuego mínimo, por ultimo agregue las chauchas y unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla de verdeo.

Presentación

1. Forre cazuelas con las hojas de lechuga mantecosa, encima acomode rodajas de papa y por ultimo sirva el ceviche.
2. Sirva en un plato una porción de sukiyaki y acompañe con el huevo crudo y la pasta de sésamo. Pase cada bocado por el huevo crudo y luego por la pasta de sésamo.