RECETA

Receta de Ceviche peruano y tiradito de lenguado

Ingredientes


Cebiche
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Chile jalapeño verde 1 Unidad
  • Champiñones 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Hojas de Cilantro fresco 1 Taza
  • Jugo de naranja 2 Unidad
  • Besugo 3 Filetes
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Jugo de limón 3 Unidades
  • Palta 1 Unidad
  • Corazones de lechuga 3 Unidades
  • Chile jalapeño rojo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Jengibre Nuez
  • Camarones 50 g
  • Choclo 1 Unidad
  • Batata 1 Unidad
Ceviche peruano y tiradito de lenguado

Preparación de la receta

Ceviche

  1. Pele la batata y córtela en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que este tierna.
  2. Pele los dientes de ajo y el jengibre y píquelos groseramente.
  3. Desgrane el choclo. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos hasta dorarlos.
  4. Quite las semillas y las nervaduras del chile jalapeño verde y píquelo groseramente.
  5. Corte el chile jalapeño rojo en rodajas.
  6. Coloque en un mortero el ajo junto con el jengibre, el chile verde, sal y tres cucharadas de aceite de oliva, machaque, luego incorpore el jugo de dos limones y el jugo de una naranja.
  7. Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
  8. Corte los tomates cherry en cuartos.
  9. Corte el besugo en cubitos.
  10. Corte los champiñones en finas láminas.
  11. Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
  12. Coloque en el mortero el resto de jugo de limón y de naranja y el morrón asado pelado, machaque.
  13. Pele y corte la palta en brunoise.

Tiraditos de lenguado

  1. Corte los filetes de lenguado en bocados, tome un filete y córtelo en pequeñas láminas comenzando de uno de los extremos, proceda del mismo modo con el resto de pescado.
  2. Abra el chile y quite las nervaduras y semillas, luego córtelo en brunoise.
  3. Pele y corte la cebolla en aros.
  4. Corte en fina juliana los morrones asados.
  5. Pique la cebolla de verdeo.
  6. En un mortero coloque los morrones junto con el jugo de limón y media taza de aceite de oliva, machaque hasta obtener una salsa, sazone con sal y pimienta.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones de ambos lados.
  8. Realice un aceite de chile, machaque el chile con el resto de aceite de oliva.

Armado

  1. Para el armado del ceviche, en un bowl coloque la preparación del mortero, incorpore, la cebolla morada, los tomates cherry, los granos de choclo, el besugo y los champiñones, mezcle y reserve en la heladera unos 10 minutos, luego agregue los camarones, mezcle y por ultimo añada las hojas de cilantro, las hojas del corazón de lechuga, la palta y la batata.
  2. Para el armado de los tiraditos, en una fuente plana coloque un espejo de la salsa de morrón, luego acomode el lenguado, agregue los aros de cebolla, los camarones y espolvoree con cilantro y cebolla de verdeo picada.

Presentación

  1. Sobre una fuente plana sirva el morrón machacado con jugo, espolvoree con la cebolla de verdeo y el chile jalapeño rojo, hojas de cilantro, hilos de aceite de oliva y por ultimo sirva el ceviche.
  2. Decore el tiradito con aceite de chile y rodajas de tomate.

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