Receta de Ceviche peruano y tiradito de lenguado

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Ceviche
  • Pele la batata y córtela en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que este tierna.
  • Pele los dientes de ajo y el jengibre y píquelos groseramente.
  • Desgrane el choclo. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos hasta dorarlos.
  • Quite las semillas y las nervaduras del chile jalapeño verde y píquelo groseramente.
  • Corte el chile jalapeño rojo en rodajas.
  • Coloque en un mortero el ajo junto con el jengibre, el chile verde, sal y tres cucharadas de aceite de oliva, machaque, luego incorpore el jugo de dos limones y el jugo de una naranja.
  • Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
  • Corte los tomates cherry en cuartos.
  • Corte el besugo en cubitos.
  • Corte los champiñones en finas láminas.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
  • Coloque en el mortero el resto de jugo de limón y de naranja y el morrón asado pelado, machaque.
  • Pele y corte la palta en brunoise.
  • Tiraditos de lenguado
  • Corte los filetes de lenguado en bocados, tome un filete y córtelo en pequeñas láminas comenzando de uno de los extremos, proceda del mismo modo con el resto de pescado.
  • Abra el chile y quite las nervaduras y semillas, luego córtelo en brunoise.
  • Pele y corte la cebolla en aros.
  • Corte en fina juliana los morrones asados.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En un mortero coloque los morrones junto con el jugo de limón y media taza de aceite de oliva, machaque hasta obtener una salsa, sazone con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones de ambos lados.
  • Realice un aceite de chile, machaque el chile con el resto de aceite de oliva.
  • Armado
  • Para el armado del ceviche, en un bowl coloque la preparación del mortero, incorpore, la cebolla morada, los tomates cherry, los granos de choclo, el besugo y los champiñones, mezcle y reserve en la heladera unos 10 minutos, luego agregue los camarones, mezcle y por ultimo añada las hojas de cilantro, las hojas del corazón de lechuga, la palta y la batata.
  • Para el armado de los tiraditos, en una fuente plana coloque un espejo de la salsa de morrón, luego acomode el lenguado, agregue los aros de cebolla, los camarones y espolvoree con cilantro y cebolla de verdeo picada.
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