Ceviche peruano, ceviche chileno y ceviche ecuatoriano

Preparación de la Receta

• Ceviche peruano
• Limpie la corvina, retire los filetes, empareje los bordes y quite las espinas y la piel.
• Corte en trozos de 2cm aproximadamente.
• Pele y corte la cebolla morada en láminas finas.
• Lave el apio y corte en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• Corte los limones a la mitad y sumerja en agua durante unos minutos, luego exprima.
• En un bowl coloque el pescado con el jugo de limón, el ají amarillo, la cebolla, el apio, el cilantro picado y el caldo de mariscos. Mezcle y condimente con sal y pimienta.

• Guarnición
• Corte la batata en láminas. Reserve.
• Pele los choclos y corte en rodajas gruesas.
• En una olla con agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que estén tiernos.
• Retire y desgrane.

• Presentación
• Corte el pimiento rojo en rodajas, retire las semillas.
• En un plato coloque hojas de lechuga, el ceviche, el choclo y la batata. Decore con rodajas de pimiento rojo.

• Ceviche chileno
• Lave los mejillones.
• Lave y corte el apio en trozos.
• Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.
• Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
• Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• Corte el tomate, retire las semillas y corte a la mitad.
• En una olla con agua caliente coloque los mejillones con el perejil, 2 ramas de cilantro y el apio. Cocine hasta que los mejillones se abran.
• En un bowl coloque los mejillones sin la concha, agregue jugo de limón, 4 cdas del jugo de cocción, la cebolla de verdeo, el ají verde, el resto del cilantro picado, el tomate, condimente con sal y pimienta.
• Agregue el vino blanco y mezcle bien.

• Presentación
• Sirva el ceviche chileno en copas. Decore con ciboulette entero y un camarón entero.

• Ceviche ecuatoriano
• Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
• Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.
• Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los camarones durante dos minutos. Retire y limpie los camarones.
• En un bowl coloque los camarones, el jugo de limón, el jugo de tomate, la cebolla morada, el ají verde, el jerez, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle bien.

• Presentación
• En un plato coloque dentro de una hoja de escarola el ceviche ecuatoriano. Decore con ciboulette entero, un camarón entero y rodajas de limón.