Ceviche oriental de mariscos

Preparación de la Receta

• Limpie los mejillones y cocine en una sartén con 1 cda de aceite de oliva caliente, junto con las almejas, un diente de ajo, vino blanco y sal.
• Retire, deje enfriar, retire de las valvas y reserve el líquido de cocción.
• Retire la boca y la parte de adentro de la cabeza de los pulpos. Blanquee en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Retire y coloque en agua fría. Corte en trozos.
• Abra los tubos de calamar y realice cortes superficiales en forma de cuadrillé, luego corte en cuadrados. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee.
• Cocine al vapor las vieiras.
• Cocine de la misma manera los langostinos sin cabezas 3 minutos aproximadamente.
• Corte el filete en cubos.
• Corte el pepino en finas rodajas.

• Salsa
• Pique el chile con parte de las semillas.
• Pela las cebollas y corte en juliana.
• Mezcle en un bowl todos los ingredientes.

• Armado
• Coloque en un bowl los mejillones, las almejas, los langostinos, los tubos de calamar, los pulpos, las vieiras, el lenguado, agregue la salsa y mezcle.
• Condimente con sal.
• Agregue los pepinos, el azúcar, el cilantro y dos cucharadas del jugo de cocción de los mejillones reservado.
• Lleve a la heladera 15 minutos antes de servir.

• Presentación
• Sirva en una fuente y por encima la cebolla de verdeo.