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Ceviche Nikkei con Bonito y Sésamo
Aprende a preparar esta receta de Ceviche Nikkei con Bonito y Sésamo, de la mano de Mario Cespedes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Aceite de Sésamoc/n
- Ají limoc/n
- Bonito400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caldo de pescadoc/n
- Cebolla morada en juliana3 Unidades
- Cebolla de verdeoc/n
- Cilantro Picadoc/n
- Leche de tigrec/n
- Miel1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimiento rojo en juliana1/2 unidad
- Pimiento verde cortado en juliana1/2 unidad
- Salsa de sojac/n
- Salsa de ostras2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y Pimientac/n
- Sésamo tostado15 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Jugo De Limac/n
- Acompañamiento
- Patacones de plátano verdec/n
- Leche de tigre
- Ají limo2 Unidades
- Apio1 unidad
- Caldo de pescado100 miliitros
- Cebolla Morada1/4 unidad
- Cilantroc/n
- Ajo1 Diente
- Lima para su jugo4 Unidades
- Recortes de pescado50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- La leche de tigre
- En un bol poner los recortes del pescado.
- Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
- Patacones
- Cortar el plátano verde en rodajas.
- Freír en aceite y aplastar.
- Cocinar hasta que se doren.
- Ceviche
- Limpiar el bonito y cortar en cubos.
- Salpimentar y añadir miel, salsa de ostras, los pimientos en juliana, el ají limo picado, la cebolla en juliana, el cilantro picado, la soja, el zumo de lima y leche de tigre.
- Mezclar bien y rectificar acidez con caldo de pescado frio.
- Añadir el aceite de sésamo y el sésamo tostado.
- Servir y acompañar con los patacones de plátano verde.