- Morrón amarillo 1/2 Unidad
- Granos de maíz blanco 3 cdas.
- Salmón blanco 1/2 k
- Papines cocidos con piel 6 Unidades
- Morrón rojo 1/2 Unidad
- Granos de maíz morado 3 cdas.
- Cilantro picado 2 cdas.
- Jugo de lima 1 Taza
- Remolachas 2 k
- Cebolla Colorada 2 Unidad
- Corte los filetes de salmón en dados de 1 ½cm de lado y colóquelos en un bowl.
- Pele y corte las cebollas coloradas en pluma.
- Retire las nervaduras de los morrones y corte en fina juliana.
- Cocine las remolachas en abundante agua hasta que estén tiernas, luego pélelas y córtelas en dados al igual que el salmón.
- Corte los papines previamente cocidos a la mitad.
- Crema de apio
- Separe las hojas de los tallos del apio, luego retire los filamentos de los tallos y blanquéelos en abundante agua hirviendo unos segundos.
- Una vez blanqueados los tallos de apio procéselos junto con el wasabi previamente hidratado en agua, el jugo de jengibre, sal, pimienta y aceite de oliva, una vez procesado incorpore la crema de leche, procese nuevamente solo unos segundos.
- Armado
- Incorpore a los dados de salmón blanco las cebollas coloradas, los morrones, las remolachas, los granos de maíz blancos y morados, el jugo de lima, los papines, sal y por ultimo hielo triturado, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva el ceviche en recipientes individuales y espolvoree con cilantro picado.
- Perfume con aceite de sésamo, aceite de cilantro y decore con semillas de sésamo negras y blancas. Acompañe con la crema de apio.
