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Ceviche de salmón blanco en crema de apio
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de salmón blanco en crema de apio, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Granos de maíz blanco3 cdas.
- Salmón blanco1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla Colorada2 Unidad
- Papines cocidos con piel6 Unidades
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Granos de maíz morado3 cdas.
- Cilantro Picado2 cdas.
- Jugo De Lima1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Crema de apio
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Wasabi en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Apio1 Planta
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de salmón en dados de 1 ½cm de lado y colóquelos en un bowl.
- Pele y corte las cebollas coloradas en pluma.
- Retire las nervaduras de los morrones y corte en fina juliana.
- Cocine las remolachas en abundante agua hasta que estén tiernas, luego pélelas y córtelas en dados al igual que el salmón.
- Corte los papines previamente cocidos a la mitad.
- Crema de apio
- Separe las hojas de los tallos del apio, luego retire los filamentos de los tallos y blanquéelos en abundante agua hirviendo unos segundos.
- Una vez blanqueados los tallos de apio procéselos junto con el wasabi previamente hidratado en agua, el jugo de jengibre, sal, pimienta y aceite de oliva, una vez procesado incorpore la crema de leche, procese nuevamente solo unos segundos.
- Armado
- Incorpore a los dados de salmón blanco las cebollas coloradas, los morrones, las remolachas, los granos de maíz blancos y morados, el jugo de lima, los papines, sal y por ultimo hielo triturado, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva el ceviche en recipientes individuales y espolvoree con cilantro picado.
- Perfume con aceite de sésamo, aceite de cilantro y decore con semillas de sésamo negras y blancas
- Acompañe con la crema de apio.