RECETA

Receta de Ceviche de salmón blanco en crema de apio

Ingredientes

  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Granos de maíz blanco 3 cdas.
  • Salmón blanco 1/2 k
  • Papines cocidos con piel 6 Unidades
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Granos de maíz morado 3 cdas.
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Jugo de lima 1 Taza
  • Remolachas 2 k
  • Cebolla Colorada 2 Unidad

Crema de apio
  • Apio 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 grs.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Wasabi en polvo 1 cdita.
  • Jugo de jengibre 1 cda.
Ceviche de salmón blanco en crema de apio

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de salmón en dados de 1 ½cm de lado y colóquelos en un bowl.
  2. Pele y corte las cebollas coloradas en pluma.
  3. Retire las nervaduras de los morrones y corte en fina juliana.
  4. Cocine las remolachas en abundante agua hasta que estén tiernas, luego pélelas y córtelas en dados al igual que el salmón.
  5. Corte los papines previamente cocidos a la mitad.

Crema de apio

  1. Separe las hojas de los tallos del apio, luego retire los filamentos de los tallos y blanquéelos en abundante agua hirviendo unos segundos.
  2. Una vez blanqueados los tallos de apio procéselos junto con el wasabi previamente hidratado en agua, el jugo de jengibre, sal, pimienta y aceite de oliva, una vez procesado incorpore la crema de leche, procese nuevamente solo unos segundos.

Armado

  1. Incorpore a los dados de salmón blanco las cebollas coloradas, los morrones, las remolachas, los granos de maíz blancos y morados, el jugo de lima, los papines, sal y por ultimo hielo triturado, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva el ceviche en recipientes individuales y espolvoree con cilantro picado.
  2. Perfume con aceite de sésamo, aceite de cilantro y decore con semillas de sésamo negras y blancas. Acompañe con la crema de apio.

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