Receta de Ceviche de salmón blanco en crema de apio

1. Corte los filetes de salmón en dados de 1 ½cm de lado y colóquelos en un bowl.
2. Pele y corte las cebollas coloradas en pluma.
3. Retire las nervaduras de los morrones y corte en fina juliana.
4. Cocine las remolachas en abundante agua hasta que estén tiernas, luego pélelas y córtelas en dados al igual que el salmón.
5. Corte los papines previamente cocidos a la mitad.

Crema de apio

1. Separe las hojas de los tallos del apio, luego retire los filamentos de los tallos y blanquéelos en abundante agua hirviendo unos segundos.
2. Una vez blanqueados los tallos de apio procéselos junto con el wasabi previamente hidratado en agua, el jugo de jengibre, sal, pimienta y aceite de oliva, una vez procesado incorpore la crema de leche, procese nuevamente solo unos segundos.

Armado

1. Incorpore a los dados de salmón blanco las cebollas coloradas, los morrones, las remolachas, los granos de maíz blancos y morados, el jugo de lima, los papines, sal y por ultimo hielo triturado, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

1. Sirva el ceviche en recipientes individuales y espolvoree con cilantro picado.
2. Perfume con aceite de sésamo, aceite de cilantro y decore con semillas de sésamo negras y blancas. Acompañe con la crema de apio.