Receta de Ceviche de pescado y pescadilla de cazón

Pescadilla de cazón

1. Cortar el cazón en cubos.
2. Picar cebolla y jitomate en cuadritos.
3. En un sartén agregar un poco de aceite y freír la cebolla.
4. Agregar el cazón y un poco de sal en grano.
5. Vaciar el jitomate y un poco de chile serrano y guisar.
6. En un bowl poner harina de maíz para tortillas, un poco de sal y puré de chile guajillo.
7. Revolver con un poco de agua hasta formar una pasta uniforme.
8. Dejar reposar.
9. Hacer una bolita de masa y aplanar con un tortillador.
10. Rellenar con el cazón, agregar epazote y sellar a modo de empanada.
11. En un sartén caliente, agregar suficiente aceite de soya.
12. Una vez caliente, colocar la pescadilla y dejar freír por ambos lados.

Ceviche de pescado

1. Cortar el pescado en cuadros.
2. Marinar con limón y sal.
3. Refrigerar un mínimo de 2 horas.
4. Escurrir el limón.
5. Poner en el procesador tomatillos, jugo de limón, cilantro, colas de cebolla cambray, yerbabuena, chile serrano y sal en grano.
6. Licuar perfectamente y vaciar en un bowl.
7. Agregar a la salsa el pescado ya marinado, unos cubos de mango y cebolla morada picada.

Torito de mango

1. Partir los mangos y sacar la pulpa con una cuchara.
2. Ponerlos en el procesador con un chorrito de tequila y agua.
3. Moler y servir.