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Ceviche de pescado y pescadilla de cazón
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de pescado y pescadilla de cazón , de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ceviche de pescado
- Chile serrano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Tomatillos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Colas de cebollas cambray50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal de grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mangocuadros 1pza
- Filet de pescado de mar1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yerba buena20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla morada picada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pescadilla de cazón
- Chile serrano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Epazote15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Aceite30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Puré de guajillo100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalUna pizca
- Sal de grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jitomates450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Cazón250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cebolla2 Unidades
- Harina de maíz para tortillas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Torito de mango
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mango1 Unidad
- Tequila1Taza
Preparación de la Receta
- Pescadilla de cazón
- Cortar el cazón en cubos.
- Picar cebolla y jitomate en cuadritos.
- En un sartén agregar un poco de aceite y freír la cebolla
- Agregar el cazón y un poco de sal en grano.
- Vaciar el jitomate y un poco de chile serrano y guisar.
- En un bowl poner harina de maíz para tortillas, un poco de sal y puré de chile guajillo.
- Revolver con un poco de agua hasta formar una pasta uniforme.
- Dejar reposar.
- Hacer una bolita de masa y aplanar con un tortillador.
- Rellenar con el cazón, agregar epazote y sellar a modo de empanada.
- En un sartén caliente, agregar suficiente aceite de soya.
- Una vez caliente, colocar la pescadilla y dejar freír por ambos lados.
- Ceviche de pescado
- Cortar el pescado en cuadros.
- Marinar con limón y sal.
- Refrigerar un mínimo de 2 horas.
- Escurrir el limón.
- Poner en el procesador tomatillos, jugo de limón, cilantro, colas de cebolla cambray, yerbabuena, chile serrano y sal en grano
- Licuar perfectamente y vaciar en un bowl.
- Agregar a la salsa el pescado ya marinado, unos cubos de mango y cebolla morada picada.
- Torito de mango
- Partir los mangos y sacar la pulpa con una cuchara.
- Ponerlos en el procesador con un chorrito de tequila y agua
- Moler y servir.