RECETA

Receta de Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo

Ceviche de Chicharro y Calamar con Leche de Tigre

Ingredientes

  • Calamar 100 grs
  • Caldo de pescado 50 Ml
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cilantro 1 cda
  • Crema de ají amarillo 1 cda
  • Jurel 300 grs
  • Leche de tigre c/n
  • Lima para su jugo 1 unidad
  • Maíz chulpe frito c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Yuca cocida c/n

Leche de tigre
  • Ají limo 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Limas 4 Unidades
  • Recortes de pescado blanco 50 grs
  • Cilantro 1 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla morada 1/4 unidad
  • Caldo de pescado 100 Ml
Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo

Preparación de la receta

Leche de tigre

  1. En un bol poner los recortes del pescado.
  2. Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
  3. Dejar reposar 5 minutos.
  4. Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla.
  5. Es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
  6. Limpiar el calamar, picar y cocer en agua hirviendo menos de un minuto.
  7. Limpiar el jurel y picar en dados gruesos.

Ceviche

  1. Refrescar un bol con hielo y añadir el jurel un poco de sal y pimienta.
  2. Incorporar la crema de ají amarillo, zumo de lima y leche de tigre. .
  3. Remover bien, probar y rebajar la acidez con el caldo de pescado.
  4. Ajustar el punto de sal, añadir la cebolla roja, el cilantro picado.
  5. Ajustar el punto de picante con ají amarillo.   
  6. Servir y acompañar de la yuca cocida y el maíz.

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