Ceviche de frutos de mar con salsa oriental

Preparación de la Receta

• Separe los tentáculos del cuerpo del pulpo, luego deseche las puntas de los tentáculos.
• Traspase los tentáculos a lo largo con un palillo para que no se doblen durante la cocción.
• En una olla con abundante agua caliente, sal y los limones partidos cocine el pulpo durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocido, retire, escurra y seque con papel absorbente.
• En un wok caliente con aceite neutro saltee los langostinos previamente pelados y limpios hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén caliente con aceite neutro saltee las patas de centolla hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En otra sartén caliente y limpia, tueste los granos de choclo.
• Pele la mandioca y corte en bastones. En una olla con agua caliente y sal blanquee los bastones de mandioca. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Cocine las remolachas, luego retire la piel y corte en bastones al igual que la mandioca.

• Salsa
• Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.

• Armado
• Corte los tentáculos del pulpo en finas rodajas al bies.
• Corte la centolla en bocados.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Corte el morrón en fina juliana.
• Pique el ají rojo picante.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Coloque en un bowl las rodajas de los tentáculos, los cayos de vieyras, la centolla, el morrón amarillo, la cebolla, el ají picante, los granos de choclo dorados, los bastones de mandioca y remolacha, los langostinos, los tomates cherry cortados al medio, el jugo de limón, las hojas de cilantro y la cebolla de verdeo, cubra y deje macerar.

• Presentación
• Sirva en recipientes individuales porciones del ceviche y acompañe con la salsa.
• Decore con chips de mandioca y espolvoree con semillas de ajonjolí tostadas.