Receta de Ceviche de champignones

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  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Granos de choclo 100 g
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 3 Unidades
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Champignones de París 300 g
  • Canasta de Crepes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Creppes 4 Unidades
  • Retire el tallo de los champignones y corte en cubos.
  • Limpie los champignones con papel absorbente.
  • Pele y pique los echalottes.
  • Pele las zanahorias, corte con una mandolina en láminas y lleve a horno durante unos minutos hasta dorar.
  • Retire del horno deje enfriar las zanahorias y corte en cubos pequeños.
  • Coloque los pimientos sobre la hornalla hasta que se queme la piel.
  • Retire la piel bajo el agua, corte en cuartos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Coloque los granos de choclo en una sartén y deje dorar a fuego bajo. Retire y deje enfriar.
  • En un bowl coloque los champignones, los echalottes picados, los morrones, las zanahorias y los granos de choclo tostados.
  • Condimente con sal y pimienta, y añada el aceite, el jugo de limón y el aceto balsámico.
  • Mezcle bien y deje marinar.
  • Espuma de remolachas
  • Disuelva la gelatina en agua tibia.
  • Pele y corte las remolachas al medio.
  • Coloque las remolachas en una jugera y extraiga el jugo.
  • Añada la gelatina al jugo, revuelva bien y coloque en un sifón para espumas.
  • Reserve en la heladera.
  • Canasta de Crepes
  • Coloque el crepe dentro de un colador redondo y fría en una sartén con abundante aceite caliente para que tome forma de canasta.
  • Retire y deje enfriar.
  • Presentación
  • Coloque un poco de espuma de remolacha en la base del plato y coloque encima el crepe en forma de canasta.
  • Rellene con el ceviche de champignones y termine con pimienta.
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