RECETA

Receta de Ceviche de champignones

Ingredientes

  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Granos de choclo 100 g
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 3 Unidades
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Champignones de París 300 g

Canasta de Crepes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Creppes 4 Unidades

Espuma de remolachas
  • Gelatina sin sabor 2 cda.
  • Agua tibia 2 cdas.
  • Remolachas 4 k
Ceviche de champignones

Preparación de la receta

  1. Retire el tallo de los champignones y corte en cubos.
  2. Limpie los champignones con papel absorbente.
  3. Pele y pique los echalottes.
  4. Pele las zanahorias, corte con una mandolina en láminas y lleve a horno durante unos minutos hasta dorar.
  5. Retire del horno deje enfriar las zanahorias y corte en cubos pequeños.
  6. Coloque los pimientos sobre la hornalla hasta que se queme la piel.
  7. Retire la piel bajo el agua, corte en cuartos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  8. Coloque los granos de choclo en una sartén y deje dorar a fuego bajo. Retire y deje enfriar.
  9. En un bowl coloque los champignones, los echalottes picados, los morrones, las zanahorias y los granos de choclo tostados.
  10. Condimente con sal y pimienta, y añada el aceite, el jugo de limón y el aceto balsámico.
  11. Mezcle bien y deje marinar.

Espuma de remolachas

  1. Disuelva la gelatina en agua tibia.
  2. Pele y corte las remolachas al medio.
  3. Coloque las remolachas en una jugera y extraiga el jugo.
  4. Añada la gelatina al jugo, revuelva bien y coloque en un sifón para espumas.
  5. Reserve en la heladera.

Canasta de Crepes

  1. Coloque el crepe dentro de un colador redondo y fría en una sartén con abundante aceite caliente para que tome forma de canasta.
  2. Retire y deje enfriar.

Presentación

  1. Coloque un poco de espuma de remolacha en la base del plato y coloque encima el crepe en forma de canasta.
  2. Rellene con el ceviche de champignones y termine con pimienta.

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